Vin rouge d’uv es passerillées en Bag-in-Box – Torri Cantine

Notes sensorielles
Couleur : Rouge rubis intense aux reflets violacés délicats, qui révèle une profondeur particulière due au passerillage des raisins.
Nez : Un bouquet riche de fruits rouges très mûrs, griottes, mûres, prunes, avec d’intenses notes florales légèrement fanées de violette, d’œillet et de rose, et une touche d’épices douces, de cacao et de tabac.
Bouche : En bouche, les sensations olfactives se retrouvent fidèlement. La gorgée révèle des notes de confiture enveloppées dans un corps plein et ample. Les tanins, finement intégrés, dialoguent avec une acidité vibrante, parfaitement équilibrés par une chaleur séduisante et une douceur soyeuse qui conduisent vers une finale aimable, particulièrement longue et persistante.

Vendange
Ce vin naît dans l’une des zones les plus favorables des Abruzzes, à partir d’un vignoble conduit en pergola abruzzaise, à une altitude idéale pour garantir une formidable amplitude thermique et une magnifique exposition.
Il s’agit d’un vin rouge issu d’uv es passerillées, obtenu grâce à la technique du « taglio reciso », qui prévoit la coupe partielle de la grappe alors qu’elle reste encore attachée à la plante, sans toutefois recevoir le flux de sève. Le processus de passerillage commence ainsi immédiatement. S’ensuit une déshydratation provoquée par le soleil et le vent, avec une forte concentration de sucres, d’arômes et d’extrait sec pendant au moins 10 jours, avant une vendange d’octobre, effectuée strictement à la main, dans le cadre d’une agriculture biologique certifiée garantissant la plus grande salubrité du raisin et du futur vin.

Vinification
Vinification en cuves inox thermo-régulées, suivie d’une fermentation malolactique, puis d’un élevage de 2 mois en cuves de ciment, avant la mise en contenant en absence totale d’oxygène.

Accords mets-vin
Servi à 14–16 °C, il est parfait en toute occasion et saura satisfaire tous les amateurs de vin rouge, surtout en accompagnement de plats bien structurés et savoureux : apéritifs, entrées, premiers plats, cuisine végétarienne, viandes rouges et fromages de moyenne et longue affinage.
On l’imagine avec du gibier, du porc en porchetta, une parmigiana d’aubergines, des fromages à pâte dure avec des confitures délicates, mais aussi des desserts au chocolat ou des tartes aux fruits rouges.