Saumon mariné gravlax à l’aneth

Le saumon mariné (ou gravlax) est un plat simple mais raffiné, qui rappelle les saveurs typiques de la cuisine nordique.

Le terme gravlax fait référence à la marinade spécifique de sel, de sucre et d’herbes utilisée pour préparer le saumon.

Il est généralement servi en entrée, accompagné de pain de seigle et de gravlaxas, une sauce à base de moutarde, qui accompagne généralement cette préparation. La recette du saumon mariné à l’aneth n’est pas du tout difficile, elle demande juste un peu de temps.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 48 heures Difficulté : moyenne Portions : 4

Ingrédients

• 800 gr di saumon frais ou congelé
• 80 gr de gros sel
• 100 gr de sucre
• baies de genièvre (1 cuillère à soupe)
• grains de poivre (1 cuillère à soupe)
• graines de carvi (1 cuillère à soupe)
• 50 g aneth

Préparation

Le filet de saumon, qui doit être très frais, doit avoir été refroidi par le souffle, puis décongelé lentement dans le réfrigérateur.

Lorsque le filet de saumon est prêt, vous pouvez commencer à préparer la marinade.

Placez les baies de genièvre, les grains de poivre et les graines de cumin dans un mortier et écrasez-les pour libérer leurs arômes. Mélangez le sel et le sucre dans un bol, ajoutez les épices et mélangez.

Étalez une première couche de marinade sur le fond d’un plat à four, puis placez le filet de saumon, séché avec du papier absorbant, et couvrez avec le reste de la marinade. Enveloppez le plat dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour le faire mariner pendant au moins 12 heures.

Après ce temps, rincez le saumon sous l’eau courante et séchez-le avec du papier absorbant.

Hachez l’aneth très finement et couvrez-en la surface du saumon.

Votre saumon gravlax à l’aneth est maintenant prêt. Il se déguste avec du pain de seigle et gravlaxas ou de la purée de moutarde.

Accord

Nous avons décidé d’associer ce plat à Triluna, un mélange de Sauvignon blanc, de Chardonnay et de Malvoisie aromatique provenant du domaine biodynamique de Rosarubra.

Raffiné et élégant, ce vin blanc possède une excellente structure, bien définie dans sa fraîcheur et sa saveur, qui se marient parfaitement avec la viande riche et légèrement grasse du saumon.