Pavlova aux cerises

La Pavlova est l’un de nos desserts préférés. C’est beau et bon, mais aussi assez facile à faire. C’est pourquoi nous avons demandé à Silvia de nous en préparer une en combinaison avec le Pinot Grigio de la nouvelle ligne Torri Cantine 1967.

Une merveille pour les yeux et pour le goût !

Pour 8 à 10 personnes Préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 120 minutes Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pour la meringue

• 160 gr blancs d’oeufs
• 330 gr sucre semoule extra-fin
• 30 gr amidon de maïs
• 4 gr crème de tartre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron 

Pour garnir

• 250 ml crème fraîche
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 300 gr cerises

Préparation

Fouettez les blancs d’œufs avec un batteur planétaire ou un fouet électrique à vitesse moyenne.

Dès qu’ils commencent à gonfler et à devenir blancs, ajoutez le sucre en trois fois, en continuant à fouetter pendant quelques minutes entre chaque ajout.

Lorsque les blancs d’œufs sont fermes, ajoutez l’amidon de maïs et la crème de tartre tamisés et continuez à fouetter pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez le jus de citron et fouettez pendant encore 2 minutes pour obtenir une meringue brillante et ferme.


À l’aide d’un moule à gâteau, dessinez un disque de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé, placez la meringue au milieu, créez une cavité centrale et lissez les bords, en faisant remonter la meringue à l’aide d’une cuillère pour créer des bords dentelés.

Faites cuire dans un four statique préchauffé à 120° pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la Pavlova soit sèche et laissez-la refroidir dans le four avec la porte entrouverte.

Dans un bol froid, fouettez la crème avec des fouets électriques et incorporez l’extrait de vanille.


Dénoyautez les cerises et remplissez la cavité de la meringue avec la moitié, étalez la crème fouettée sur le dessus et décorez avec les cerises restantes.

Match

Nous avons décidé d’associer un vin blanc de la nouvelle ligne 1967, un Pinot Grigio qui provient de Terre di Chieti, d’une vigne cultivée selon la méthode Guyot, dans l’une des zones viticoles les plus importantes, caractérisée par une amplitude thermique inestimable et une exposition magnifique.

Un magnifique Pinot Grigio obtenu à partir d’une récolte dans la troisième décade d’août, rigoureusement manuelle, qui garantit un respect maximal du milieu environnant.

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