Macarons avec ganache au chocolat blanc

Les macarons sont une friandise délicieuse et raffinée issue de la tradition culinaire française, belle à regarder et fondante en bouche. Nous vous proposons cette recette à base de la meringue française classique et de ganache au chocolat blanc dans une version rose romantique..

• Doses: 40 macarons
• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 10 – 12 minutes
• Total : 50-52 minutes

Ingrédients pour la meringue

• 100 g. de blancs d’oeufs
• 120 g. de sucre semoule
• 120 g. de farine d’amandes
• 120 g. de sucre glace
• Colorant alimentaire rose en poudre

Pour la garniture au chocolat blanc

• 125 gr de crème fraîche liquide
• 200 gr de chocolat blanc
• Graines d’une gousse de vanille
• Colorant alimentaire rose

Préparation

Pour réaliser les Macarons, il est préférable de faire « vieillir » les blancs d’œufs, c’est-à-dire de les séparer des jaunes, au moins un jour avant.

Pour réaliser les coques des macarons, mélangez le sucre glace et la farine d’amandes extra-fine dans un bol après les avoir tamisés 1 à 2 fois.

Fouettez les blancs d’œufs en neige, en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois, de façon à ce que la meringue prenne lentement forme jusqu’à ce qu’elle soit très ferme.

Transférer la meringue dans un bol et verser la première moitié de la farine. Remuez avec une spatule lentement du bas vers le haut, sans désagréger le mélange et ajoutez la poudre colorante. Incorporez le reste de la farine petit à petit, de façon à ce que la couleur soit parfaitement uniforme mais que le mélange reste mousseux.

Avec une spatule, transférez le mélange dans une poche à douille munie d’une buse de 1 cm et commencez à former les Macarons sur une feuille de papier sulfurisé (vous pouvez vous aider en dessinant des cercles d’environ 4 cm espacés).

Une fois les Macarons réalisés dans le moule, attendez au moins 45 minutes pour que leur coque sèche parfaitement (Croûtage).

Faites cuire les Macarons dans un four statique à 145°C pendant 10 à 12 minutes dans la moitié inférieure du four.

Lorsqu’ils sont cuits, sortez-les du four et retirez-les de la plaque lorsqu’ils ont complètement refroidi.

Laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat blanc.

Dans une petite casserole, mélangez la crème avec les graines de vanille, une fois qu’elle arrive à ébullition, versez le chocolat blanc haché et mélangez avec un fouet.

Ajoutez le colorant rose et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Transférez la ganache dans un récipient recouvert d’un film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins 1 heure.

Mettez ensuite la ganache dans une poche à douille avec un embout lisse et déposez la crème au centre de la coquille, fermez le macaron avec l’autre moitié.

Avant de déguster vos macarons, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures afin de mélanger à nouveau les ingrédients.

Association

Pour la couleur, pour les détails raffinés, nous avons décidé d’assortir les macarons réalisés par Silvia avec Moon Brut Rosé Rosarubra, un vin mousseux somptueux et extrêmement élégant, d’un rose antique pétillant et vigoureux, avec un perlage dense et subtil en fermentation continue, pour stimuler agréablement votre palais à l’occasion de la soirée la plus romantique de l’année.

Joyeuse Saint-Valentin !