Ca’Natura Pecorino sur 2019

Article de Charlotte Tremel

En c’est temps liberticides, où voyager est un luxe dont on ne peut pas jouir avec aisance ni désinvolture, être transporté au sud des Abruzzes, à travers les vignobles immémoriaux de Controguerra a, sous nul doute, quelque chose de magique.
Ca’Natura » s’avère être un fier représentant de la région du fait de son encépagement, cuvée monocépage, ce 100% Pecorino provient d’une agriculture biologique, avec un élevage en cuves inox lui conférant un équilibre incontestable.
Sur ce millésime 2019, on retrouve toute la complexité aromatique des fruits à chair jaune et blanche, des fleurs d’acacia, du jasmin à peine en fleurs, quelques effluves épicés et d’oléagineux torréfiés.
La bouche possède une trame vive avec une jolie acidité, ce n’est en rien alcooleux (seulement 13 degrés), c’est rond et flatteur avec une très belle identité.

Les accords

Les accords mets et vins peuvent s’inscrire dans une certaine tradition avec :
– des poissons à chair ferme, comme la lotte, la sole ou le turbot
– des fromages à pâtes dures tels que le Pecorino (son homonyme), le parmesan quelque soit son compte d’âge, les pâtes suisses…
– de la langouste, du homard, des langoustines…
Ou bien, plus insolites :
– du veau en sauce ( bercy ou roquefort)
– des abats type ris de veau, en meunière ou a la crème champignonnée
– de la volaille, rôtie ou en crème
– tartares de veau « Terre/Mer »

Les combinaisons

À cela, dans une culture tendant au végétarisme ou même veganisme, ce vin se mariera parfaitement avec des plats en sauce épicés (au curry, au safran, au curcuma, au garam massala etc), avec des légumes du soleil grillés, etc
Concernant le service, il est finit le temps où un vin blanc se servait en deçà de 10 degrés, il va de soi qu’afin que la structure organoleptique s’exprime à son paroxysme, une température de service comprise entre 10 et 12 degrés sera parfaite.

Les autres informations

À une époque où il devient impératif de sensibiliser le consommateur face aux problématiques environnementales, la Cave Torri est soucieuse d’être la porte parole d’une culture et d’un soin des vignes prônant un recours aux techniques s’inscrivant dans le registre biologique.
Cette cuvée existant en différents formats : 75 cl ou Cubi de 3L.
La gamme proposée est éclectique, allant de cuvées de cépages identitaires aux appellations représentatives de la région des Abruzzes.

Ca’Natura Pecorino 👈