Le cheesecake au citron

Aujourd’hui nous allons préparer un excellent cheesecake avec un dressing frais au citron. Un dessert pour surprendre et chouchouter vos invités lors d’un élégant dîner estival.

Doses pour un moule à gâteau de 20 cm
Difficulté: facile
Temps de préparation: 6h40

Ingrédients

Pour la base:
200 g de biscuits secs
100 g de beurre fondu

Pour la garniture:
250 g de yaourt grec
200 g de fromage à tartiner
50 g de sucre glace
10 g de gelée
zeste de citron râpé
35 g de jus de citron pressé et filtré
200 ml de crème fouettée

Pour la gelée de citron:
100 g de jus de citron pressé et filtré
60 g d’eau
100 g de sucre
5 g de colle de poisson
1 goûte de colorant jaune en gel

4 tranches de citron pour décorer

Procédure

Mixez les biscuits jusqu’à ce qu’ils deviennent une poudre, versez-les dans un bol avec le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez un composé homogène.

Recouvrez de papier sulfurisé un moule de 20 cm, versez votre composé en le pressant avec le dos d’une cuillère. Placez le moule dans votre réfrigérateur pendant au moins 10 min.

En attendant, trempez la colle de poisson dans de l’eau froide pendant au moins 5 min.

Dans un bol avec un fouet électrique, mélangez le yaourt grec, le fromage à tartiner, le sucre glace e le zeste de citron râpé.

Dans une petite marmite, chauffez le jus de citron jusqu’à ce qu’il devienne bouillant, ajoutez-y la colle de poisson que vous aurez d’abord pressée et mélangez le tout jusqu’à ce que la colle n’ait complètement fondu. Quand votre mélange sera tiède, versez-le dans la pâte de yaourt et de fromage à tartiner et amalgamez le tout avec un fouet électrique.

Dans un bol sur le côté, fouettez la crème et ajoutez-là à la garniture du cheesecake, mélangez délicatement du haut vers le bas.

Versez la garniture sur la base de biscuits, mettez le tout à niveau égal avec un cuillère et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures.

Lorsque le cheesecake sera devenu plus dense, préparez la gelée de citron en mettant dans de l’eau froide la colle de poisson pendant au moins 5 min.e

Dans une petite marmite, chauffez le jus de citron, l’eau, le colorant et le sucre jusqu’à ce que le tout ait bien le temps de fondre. Ensuite, pressez la colle de poisson, ajoutez-la à votre composé chaud et mélangé jusqu’à ce que la colle n’ait fondu complètement.

Quand la gelée de citron sera devenue tiède, versez-la sur le cheesecake et placez de nouveau le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que ça devienne plus dense.

Quand ce sera fait, retirez le tout du moule, placez le cheesecake sur une petit plateau et décorez la surface avec des tranches de citron.

A conserver au réfrigérateur avant le service et à consommer avant 3 jours.

Avec quoi l’associer

Avec ce dessert, nous avons décidé d’y associer un mousseux de Torri Cantine: le Bakàn Pecorino brut. Un vin obtenu à partir de raisins Pecorino, avec une prise de mousse selon la méthode Charmat. Une fraîcheur saisissante, soutenue par une magnifique sapidité, parfaitement équilibrée avec une tendre et légère douceur. Les perceptions sont en accord avec le nez, auquel s’ajoutent une persistance d’agrumes dans la finale et des notes minérales qui font penser à la mer.