Rotwein aus getrockneten Trauben im Bag-in-Box – Torri Cantine

Sensorische Noten
Farbe: Intensives Rubinrot mit feinen violetten Reflexen, das durch das Trocknen der Trauben eine besondere Tiefe zeigt.
Nase: Ein reiches Bouquet von sehr reifen roten Früchten, Sauerkirschen, Brombeeren, Pflaumen, dazu intensive, leicht welkende florale Noten von Veilchen, Nelken und Rosen sowie ein Hauch von süßen Gewürzen, Kakao und Tabak.
Geschmack: Am Gaumen kehren die Eindrücke der Nase getreu zurück. Der Schluck zeigt Konfitürenoten, eingebettet in einen vollen, schmeichelnden Körper. Die fein integrierten Tannine stehen in Wechselspiel mit einer lebendigen Säure und werden von einer schmeichelnden Wärme und einer seidigen Weichheit ausbalanciert, was in einen lieblichen, besonders langen und anhaltenden Abgang mündet.

Lese
Der Wein entsteht in einem der besten Anbaugebiete der Abruzzen, aus einem Weinberg in Pergola Abruzzese-Erziehung, auf einer idealen Höhe mit ausgeprägter Tag-Nacht-Temperaturschwankung und hervorragender Exposition.
Es handelt sich um einen Rotwein aus getrockneten Trauben, der mit der Technik des „taglio reciso“ erzeugt wird: Dabei wird die Traube teilweise eingeschnitten, bleibt jedoch an der Rebe hängen und erhält keinen Saftstrom mehr, wodurch der Trocknungsprozess unmittelbar beginnt. Es folgt eine durch Sonne und Wind verursachte Dehydration über mindestens 10 Tage, mit hoher Konzentration von Zucker, Aromen und Trockenextrakt. Anschließend erfolgt eine manuelle Lese im Oktober aus zertifiziert biologischem Anbau, die höchste Gesundheit der Trauben und des späteren Weins gewährleistet.

Vinifikation
Die Vinifikation erfolgt in temperaturgeregelten Edelstahltanks, gefolgt von der malolaktischen Gärung und einem anschließenden Ausbau von 2 Monaten in Betontanks, bevor in völliger Abwesenheit von Sauerstoff abgefüllt wird.

Speiseempfehlung
Bei 14–16 °C serviert, ist er für viele Gelegenheiten geeignet und begeistert alle Liebhaber von Rotwein, insbesondere in Kombination mit kräftigen, geschmacksintensiven Gerichten: Aperitifs, Vorspeisen, erste Gänge, vegetarische Gerichte, rotes Fleisch und mittel- bis langgereifte Käsesorten.
Man denkt an Wildgerichte, Porchetta vom Schwein, Auberginen-Parmigiana, Hartkäse mit feinen Konfitüren, aber auch an Schokoladendesserts oder Beerenkuchen.