Fettuccine mit Lammragout

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Ein toller Sonntagsklassiker, präsentiert von unserer Food Bloggerin und Freundin Elisa Bellacomo.

Zubereitungszeit: 1 Stunde + ca. 2 Stunden Garzeit Schwierigkeit: gering

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Fettuccine:

  • 3 mittelgroße Eier
  • 300 g Mehl
  • 1 Prise Salz

Für den Rag:

  • 300 g Lammkeule ohne Knochen (gehackt oder mit einem Messer geschnitten)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1/2 Glas Wein
  • 500 g Tomatenmark
  • 300 g Gemüsebrühe
  • Olivenöl nach Belieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für die Dekoration:

  • Majoran Blätter
  • Essbare Blütenblätter nach Geschmack

Zubereitung

Das Mehl auf ein Nudelbrett verbreiten, die Eier und eine Prise Salz in die Mitte geben und mit einer Gabel gut vermischen.

Das Mehl einarbeiten und, sobald es Konsistenz annimmt, von Hand kneten.

Sobald Sie einen glatten und homogenen Teig haben, decken Sie ihn mit Küchenfolie ab und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde ruhen.

Den Teig mit einem Nudelholz (oder wenn Sie es lieber maschinell bevorzugen) ausrollen, bis Sie ein 2 mm dickes Blatt erhalten, die Fettuccine formen, den Teig mit etwas weiterem Mehl in 4 rollen und mit einem scharfen Messer schneiden, um eine Breite von 3/4 mm. Die verschiedenen Brötchen vorsichtig mit einem Messer öffnen und auf der Arbeitsfläche in ein Nest legen.

Kommen wir nun zum Ragù: Sellerie, Karotte und Zwiebel fein hacken. Mit etwas Öl in einen Topf geben und einige Minuten braten.

Das Hackfleisch mit einem Messer oder Fleischwolf schneiden und dazugeben, zusammen mit einem Lorbeerblatt und Rosmarin ca. 10 Minuten anbraten.

Mit Wein ablöschen, verdampfen lassen und das Tomatenmark dazugeben, mit Salz und Pfeffer nach Belieben.

Etwa 30 Minuten kochen lassen, dann die Brühe hinzufügen und etwa anderthalb Stunden weiterkochen lassen.

Die Fettuccine 4 Minuten in reichlich Salzwasser kochen und mit der Ragù-Sauce anrichten.

Nach Belieben mit Majoranblätter und getrockneten essbaren Blütenblättern dekorieren. Nun kann es sofort serviert werden.

Unsere Kombination

Frisch und vielseitig, hierzu passt der Cerasuolo d’Abruzzo DOC vom biodynamischen Weingut Rosarubra, perfekt zu diesem klassischen ersten Gang.

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