Eisweine

Eisweine stellen eine der interessantesten Kuriositäten der Welt der Weinherstellung dar, vor allem dank der großartigen Qualität des produzierten Weins.

Seine Ursprünge reichen wahrscheinlich bis vor zweitausend Jahren zurück, in der vollen Entwicklung des damaligen Römischen Reiches, wie uns die Schriften von Gaius Plinius II, besser bekannt als „Plinius der Ältere“, römischer Schriftsteller, Philosoph, Soldat und Politiker, überliefert haben.

Wahrscheinlich ist es möglich, die zufällige Geburt des Eisweins oder Icewine in Deutschland auf das Jahr 1829 zurückzuführen, als einige Winzer aus Dromersheim in Rheinhessen, die versuchten, einige durch den Frost eines besonders kalten Jahres beschädigte Trauben zu retten, feststellten, dass der Most von diesen Trauben unglaublich konzentriert und reich an Zucker war. Tatsächlich drängen einige gut informierte Leute darauf, die Geburten vorzuziehen und zu verlegen, wieder nach Deutschland, aber ins fränkische Würzburg, wo sich 35 Jahre früher das gleiche ereignet haben soll.

In dieser Situation wurde sofort die Möglichkeit erkannt, eine neue Art der Weinherstellung zu entwickeln, obwohl moderne Techniken zur einfacheren Weinherstellung erst dreißig Jahre später, im Jahr 1960, dank des Beitrags von Dr. Hans Georg Ambrosi, bekannt als „Vater des Eisweins“, der sie bis zu dem Punkt verbesserte, dass in den 1990er Jahren eine Verbreitung des Produkts über die deutschen Grenzen hinaus, weltweit, insbesondere in Kanada, möglich wurde.

Die Nationen, die am meisten an die Entwicklung von „Eisweinen“ glaubten, waren Deutschland, Österreich und vor allem aber Kanada (Ice Wine Vidal), in den Gebieten der Niagara-Halbinsel in Ontario und British Columbia, die es dank der besonderen klimatischen Eigenschaften ermöglichten, der größte Eisweinproduzent der Welt zu werden.

Gefolgt von Australien, Neuseeland, Frankreich, Italien, den Vereinigten Staaten von Amerika, Kroatien, der Tschechischen Republik, Slowenien und Ungarn. In Italien können Sie herrliche Eisweine probieren, die vor allem in den nördlichen Gebieten wie Trentino-Südtirol, Valle d’Aosta, Piemont bis hinunter zur Emilia-Romagna hergestellt werden.

Die Besonderheit dieser Weine liegt hauptsächlich in ihrer Herstellung, das Ergebnis einer späten Ernte von Trauben, die in besonders kalten Gebieten, in denen sie mehrere Grad unter Null erreichen, geerntet und gepresst werden, während sie noch gefroren sind, wodurch eine hervorragende Zuckerkonzentration erhalten bleibt.

Es ist eine Lese, die unter sehr unangenehmen Bedingungen während der Nacht und manuell durchgeführt wird, um eine sehr genaue Auswahl der einzelnen Trauben zu ermöglichen, und auch sehr schnell erfolgt, um zu verhindern, dass die Beeren vor dem Pressen auftauen.

Diese Schnelligkeit ist notwendig, um zu verhindern, dass das in den Beeren enthaltene kristallisierte Wasser „entzogen“ wird und so ein Most entsteht, der reich an Zuckern und Säuren sowie Mineralstoffen ist.

In manchen Ländern, in denen die Regulierung von Eisweinen nicht besonders starr ist, ist sogar die „Kryoextraktion“ erlaubt, bei der die Trauben künstlich eingefroren werden, um auch in klimatisch weniger geeigneten Jahren interessante Produktionen zu erhalten.

Im Gegensatz zu den anderen Methoden der Weinbereitung von Süßweinen, die die Ernte reifer Trauben vorsehen, die dann zum Trocknen an die Luft oder auf Regalen kommen, werden die Eisweintrauben nicht zum richtigen Zeitpunkt der Reifung geerntet, sondern im Januar, damit der Frost und dann das Auftauen die Traube auf natürliche Weise entwässern, den Zucker, Säuren und Aromastoffe konservieren, und sie schützen vor der bekannten Edelfäule „Botrytis Cinerea“.

Eine sehr sorgfältige und genaue Ernte, zu der eine besonders langsame Gärung in Stahl oder Holz hinzukommt, da sie aufgrund einer Zuckerkonzentration zwischen 180 und 320 g pro L auch Monate dauern kann.

Aus diesem Grund ist es notwendig, sich frühzeitig zu organisieren und bereits im Vorjahr mit der Vorbereitung des Weinbergs, also mit Rückschnitt und Entlaubung in den ersten kalten Tagen, zu beginnen, in der Hoffnung auf eine ertragreiche Ernte, die die optimistische Durchschnittsertragsprognose von 10-15% übertrifft.

Die Trauben werden den ganzen Herbst und einen Teil des Winters am Rebstock gelassen und im Januar geerntet, um sicherzustellen, dass die Beeren innen und außen gefroren sind, in der Hoffnung auf eine Temperatur von mindestens unter -7 ° C.

Die am häufigsten verwendeten Rebsorten sind vor allem Riesling, Chardonnay, Vidal, Gewürztraminer, Kerner, Weißburgunder, Chenin Blanc, Seyval Blanc und Ehrenfelser.

Es gibt jedoch auch Eisweine, die aus rotbeerigen Trauben hergestellt werden; darunter Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah und Blaufränkisch.

Die gewonnenen Weine sind elegant und sehr begehrt, zeichnen sich durch eine besondere Helligkeit, Konsistenz, Intensität, Komplexität und Struktur aus: Honig, Obst, kandierte Zitrusfrüchte und süße Gewürze sind nur einige der vielen Aromen, die sie uns verleihen .

Natürlich konzentriert sich die Produktion dieser Weine nur auf die Gebiete, in denen das raue Klima üblich ist, insbesondere angesichts des kontinuierlichen Anstiegs der globalen Temperatur der Erde. Unter diesen sticht Kanada hervor, das den ersten Platz als größter Produzent der Welt erreicht hat.

Die klassische Kombination erfordert, dass diese Weine in „kleinen Tulpen“- oder „Sauternes“-Gläsern serviert werden, mit Desserts wie süße Speisen oder getrocknete Früchte, ohne jedoch „blaue“ Käsesorten wie Gorgonzola, Roquefort oder Stilton zu vergessen.