![\"\"](\"https:\/\/shop.torricantine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/eisweine.png\")
<\/figure>\n\n\n\nIn dieser Situation wurde sofort die M\u00f6glichkeit erkannt, eine neue Art der Weinherstellung zu entwickeln, obwohl moderne Techniken zur einfacheren Weinherstellung erst drei\u00dfig Jahre sp\u00e4ter, im Jahr 1960, dank des Beitrags von Dr. Hans Georg Ambrosi, bekannt als \u201eVater des Eisweins\u201c, der sie bis zu dem Punkt verbesserte, dass in den 1990er Jahren eine Verbreitung des Produkts \u00fcber die deutschen Grenzen hinaus, weltweit, insbesondere in Kanada, m\u00f6glich wurde.<\/p>\n\n\n\n
Die Nationen, die am meisten an die Entwicklung von \u201eEisweinen\u201c glaubten, waren Deutschland, \u00d6sterreich und vor allem aber Kanada (Ice Wine Vidal), in den Gebieten der Niagara-Halbinsel in Ontario und British Columbia, die es dank der besonderen klimatischen Eigenschaften erm\u00f6glichten, der gr\u00f6\u00dfte Eisweinproduzent der Welt zu werden.<\/p>\n\n\n\n
Gefolgt von Australien, Neuseeland, Frankreich, Italien, den Vereinigten Staaten von Amerika, Kroatien, der Tschechischen Republik, Slowenien und Ungarn. In Italien k\u00f6nnen Sie herrliche Eisweine probieren, die vor allem in den n\u00f6rdlichen Gebieten wie Trentino-S\u00fcdtirol, Valle d’Aosta, Piemont bis hinunter zur Emilia-Romagna hergestellt werden.<\/p>\n\n\n\n
Die Besonderheit dieser Weine liegt haupts\u00e4chlich in ihrer Herstellung, das Ergebnis einer sp\u00e4ten Ernte von Trauben, die in besonders kalten Gebieten, in denen sie mehrere Grad unter Null erreichen, geerntet und gepresst werden, w\u00e4hrend sie noch gefroren sind, wodurch eine hervorragende Zuckerkonzentration erhalten bleibt.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/shop.torricantine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/eisweine_2.png\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nEs ist eine Lese, die unter sehr unangenehmen Bedingungen w\u00e4hrend der Nacht und manuell durchgef\u00fchrt wird, um eine sehr genaue Auswahl der einzelnen Trauben zu erm\u00f6glichen, und auch sehr schnell erfolgt, um zu verhindern, dass die Beeren vor dem Pressen auftauen.<\/p>\n\n\n\n
Diese Schnelligkeit ist notwendig, um zu verhindern, dass das in den Beeren enthaltene kristallisierte Wasser \u201eentzogen\u201c wird und so ein Most entsteht, der reich an Zuckern und S\u00e4uren sowie Mineralstoffen ist.<\/p>\n\n\n\n
In manchen L\u00e4ndern, in denen die Regulierung von Eisweinen nicht besonders starr ist, ist sogar die \u201eKryoextraktion\u201c erlaubt, bei der die Trauben k\u00fcnstlich eingefroren werden, um auch in klimatisch weniger geeigneten Jahren interessante Produktionen zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n
Im Gegensatz zu den anderen Methoden der Weinbereitung von S\u00fc\u00dfweinen, die die Ernte reifer Trauben vorsehen, die dann zum Trocknen an die Luft oder auf Regalen kommen, werden die Eisweintrauben nicht zum richtigen Zeitpunkt der Reifung geerntet, sondern im Januar, damit der Frost und dann das Auftauen die Traube auf nat\u00fcrliche Weise entw\u00e4ssern, den Zucker, S\u00e4uren und Aromastoffe konservieren, und sie sch\u00fctzen vor der bekannten Edelf\u00e4ule \u201eBotrytis Cinerea\u201c.<\/p>\n\n\n\n
Eine sehr sorgf\u00e4ltige und genaue Ernte, zu der eine besonders langsame G\u00e4rung in Stahl oder Holz hinzukommt, da sie aufgrund einer Zuckerkonzentration zwischen 180 und 320 g pro L auch Monate dauern kann.<\/p>\n\n\n\n
Aus diesem Grund ist es notwendig, sich fr\u00fchzeitig zu organisieren und bereits im Vorjahr mit der Vorbereitung des Weinbergs, also mit R\u00fcckschnitt und Entlaubung in den ersten kalten Tagen, zu beginnen, in der Hoffnung auf eine ertragreiche Ernte, die die optimistische Durchschnittsertragsprognose von 10-15% \u00fcbertrifft.<\/p>\n\n\n\n
Die Trauben werden den ganzen Herbst und einen Teil des Winters am Rebstock gelassen und im Januar geerntet, um sicherzustellen, dass die Beeren innen und au\u00dfen gefroren sind, in der Hoffnung auf eine Temperatur von mindestens unter -7 \u00b0 C.<\/p>\n\n\n\n
Die am h\u00e4ufigsten verwendeten Rebsorten sind vor allem Riesling, Chardonnay, Vidal, Gew\u00fcrztraminer, Kerner, Wei\u00dfburgunder, Chenin Blanc, Seyval Blanc und Ehrenfelser.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/shop.torricantine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/eisweine_3.png\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nEs gibt jedoch auch Eisweine, die aus rotbeerigen Trauben hergestellt werden; darunter Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah und Blaufr\u00e4nkisch.<\/p>\n\n\n\n
Die gewonnenen Weine sind elegant und sehr begehrt, zeichnen sich durch eine besondere Helligkeit, Konsistenz, Intensit\u00e4t, Komplexit\u00e4t und Struktur aus: Honig, Obst, kandierte Zitrusfr\u00fcchte und s\u00fc\u00dfe Gew\u00fcrze sind nur einige der vielen Aromen, die sie uns verleihen .<\/p>\n\n\n\n
Nat\u00fcrlich konzentriert sich die Produktion dieser Weine nur auf die Gebiete, in denen das raue Klima \u00fcblich ist, insbesondere angesichts des kontinuierlichen Anstiegs der globalen Temperatur der Erde. Unter diesen sticht Kanada hervor, das den ersten Platz als gr\u00f6\u00dfter Produzent der Welt erreicht hat.<\/p>\n\n\n\n
Die klassische Kombination erfordert, dass diese Weine in \u201ekleinen Tulpen\u201c- oder \u201eSauternes\u201c-Gl\u00e4sern serviert werden, mit Desserts wie s\u00fc\u00dfe Speisen oder getrocknete Fr\u00fcchte, ohne jedoch \u201eblaue\u201c K\u00e4sesorten wie Gorgonzola, Roquefort oder Stilton zu vergessen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Eisweine stellen eine der interessantesten Kuriosit\u00e4ten der Welt der Weinherstellung dar, vor allem dank der gro\u00dfartigen Qualit\u00e4t des produzierten Weins. Seine Urspr\u00fcnge reichen wahrscheinlich bis vor zweitausend Jahren zur\u00fcck, in der vollen Entwicklung des damaligen R\u00f6mischen Reiches, wie uns die Schriften von Gaius Plinius II, besser bekannt als \u201ePlinius der \u00c4ltere\u201c, r\u00f6mischer Schriftsteller, Philosoph, Soldat […]\n","protected":false},"author":216,"featured_media":43243,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[327],"tags":[441],"class_list":["post-43242","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-anmerkungen-des-sommeliers","tag-eisweine"],"yoast_head":"\n