Die Traube, \u00fcber die wir heute sprechen m\u00f6chten, hat einen franz\u00f6sischen Ursprung, eine weltweit bekannte wei\u00dfe Beere, aus der Weine hervorgehen, die sich durch eine besondere Pers\u00f6nlichkeit und einen Hauch von ungew\u00f6hnlicher Eleganz und Komplexit\u00e4t auszeichnen. Die Rede ist vom Sauvignon blanc.<\/p>\n\n\n\n
Jahrelang dachte man, das Ursprungsgebiet sei Bordeaux, bis die erste schriftliche Erw\u00e4hnung im zweiten der f\u00fcnf Werke von Fran\u00e7oise Rebelais, „Gargantua“, in der ersten H\u00e4lfte des Mittelalters auffiel, in dem er mit dem Begriff Fiers (wild) gekennzeichnet wurde.<\/p>\n\n\n\n
Dieser Begriff, auf Franz\u00f6sisch „sauvage“, von dem „Sauvignon“ abstammt, bezieht sich auf die „wilde Rebe“, die damals nur in der Loire, aber nicht in Bordeaux vorhanden war, bis man sich entschied einen Identifizierungstest der Art durchzuf\u00fchren, die unwiederst\u00e4ndlich die Herkunft in diesem Gebiet ergab.<\/p>\n\n\n\n
Es ist eine Rebsorte, die man an den kleinen Trauben und K\u00f6rnern erkennen kann, die bekannt ist f\u00fcr ihre fr\u00fche Reifung und Kr\u00e4ftigkeit, mit einer diskreten und kontinuierlichen Produktivit\u00e4t, nicht besonders geeignet f\u00fcr eine lange Reifung und auch wehrlos gegen\u00fcber den Angriffen von Botrytis cinerea, die ihr jedoch den Eintritt in den Olymp der Passito-Weine erm\u00f6glichte und kostbare Nektare wie Sauternes, Semillon und Muscadelle erzeugen lies.<\/p>\n\n\n\n
Sie ben\u00f6tigt keine besonders gro\u00dfz\u00fcgigen B\u00f6den, aber wie jede Rebe, diese mehr als andere, liebt eine k\u00fchle Umgebung mit erheblichen Temperaturschwankungen, um sicherzustellen, dass sie keinen Zucker, S\u00e4ure und Aromen verliert und die Fr\u00fcchte richtig reifen.<\/p>\n\n\n\n
Sie erreichte fast alle Weinbaugebiete der Welt, mit besonderem Schwerpunkt auf dem Ursprungsland, Frankreich im Bordeaux und im Vall\u00e9e de la Loire und, um nur einige zu nennen, in Neuseeland in Marlborough, S\u00fcdafrika, Australien, Kalifornien in den T\u00e4lern von Sonoma und Napa, S\u00fcdamerika und nat\u00fcrlich auch in Italien seit 1800 mit hervorragenden Ergebnissen in Friaul VG und in S\u00fcdtirol.<\/p>\n\n\n\n
Im Auge erscheint er in ein helles kristallines Strohgelb mit gr\u00fcnlichen Reflexen, das sich je nach Vinifikation und Entwicklung ins Gold entwickeln kann.<\/p>\n\n\n\n
Eine „halbaromatische“ Rebe von ausgezeichneter Intensit\u00e4t, die oft als „aromatisch“ bezeichnet wird, aufgrund der zahlreichen olfaktorischen und geschmacklichen D\u00fcfte, die sie je nach Anbaugebiet oder Klima und die so identifiziert werden k\u00f6nnen: Kapern, Spargel, Pfeffer, Tomatenblatt, Olive, Brennnessel, Moschus, Sellerie, Thymian, Holunder \u2013 tropische D\u00fcfte wie: Banane, Melone, Ananas, Maracuja, Papaya, Litschi, Zeder \u2013 aromatische Kr\u00e4uter wie: Salbei, Thymian, Majoran \u2013 Fr\u00fcchte wie: Apfelgr\u00fcn, wei\u00dfe Birne, Feige, Zitrone, Limette, Mandarine, Orange, Grapefruit, die in den seltenen F\u00e4llen, in denen der Wein holzgelagert wird, sich in getrocknete, gekochte, kandierte, karamellisierte Fr\u00fcchte und auch mit einem Hauch von Mandel umgewandelt werden.<\/p>\n\n\n\n
Der bekannteste Duft, der in Weinen aus dieser Rebsorte festgestellt werden kann, ist der von „Katzen pip\u00ec“ oder, mit einem weniger gewagten Vergleich, „Buchsbaum“, eine Pflanze, deren D\u00fcfte an den gleichen Duft erinnern. Wir laden Sie jedoch ein, pers\u00f6nlich zu pr\u00fcfen, wie ein notorisch unangenehmer Geruch wie der angegebene bei Sauvignon Blanc zu einer gro\u00dfartigen Emotion werden kann.<\/p>\n\n\n\n
Im Gaumen zeichnet er sich durch seine Frische und Mineralit\u00e4t aus, sowie durch die Intensit\u00e4t und Best\u00e4ndigkeit der vielf\u00e4ltigen Geschmackswahrnehmungen.<\/p>\n\n\n\n
Es versteht sich von selbst, dass mit dieser Rebe ausgezeichnete Weine hervorgebracht wurden, die ber\u00fchmt und begehrt geworden sind, die nat\u00fcrlich keinen Brauch darstellen, sondern das Ergebnis von Begleiterscheinungen wie Klima, Sonne, Reife der Trauben zur Zeit der Ernte, der geschickten Vinifikation und nat\u00fcrlich der Wahl des Materials, mit dem die Veredelung durchgef\u00fchrt wird.<\/p>\n\n\n\n
Aus der nat\u00fcrlichen und unfreiwilligen Kreuzung mit Cabernet Franc entstand Cabernet Sauvignon, ein Franzose aus Bordeaux, eine au\u00dfergew\u00f6hnliche Traube von ausgezeichneter Qualit\u00e4t und langer Lebensdauer, mit gro\u00dfer Anpassungsf\u00e4higkeit an verschiedene Klimazonen und Weinherstellungstechniken.<\/p>\n\n\n\n
Ein Wein, den wir kalt empfehlen, bei 8-10 Grad, um einerseits zu versuchen, seine Hauptmerkmale, die Frische und Mineralit\u00e4t sind, zu erhalten, und um andererseits das Risiko zu vermeiden, die pr\u00e4chtigen Aromen zu schw\u00e4chen, die ihn charakterisieren, indem man ihn mit einem sch\u00f6nen tulpenf\u00f6rmigen Glas geniest.<\/p>\n\n\n\n
Ideal f\u00fcr jeden Anlass, sei es in voller Entspannung in einer diskreten und komfortablen Umgebung, aber auch in Gesellschaft zu Aperitifs, Vorspeisen, Fischgerichten, vegetarischen Speisen, wei\u00dfem Fleisch und frischem oder mittelreifem K\u00e4se.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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