Heute konzentrieren wir uns auf eine wei\u00dfe Rebsorte, die aus Mittelitalien, insbesondere aus den Adriaregionen, stammt. Die Rede ist von „Passerina“.<\/p>\n\n\n\n
Eine lange Geschichte, die h\u00f6chstwahrscheinlich aus den Marken stammt, aus Piceno und Fermo, wo sie noch sehr pr\u00e4sent ist, sowie aus Nord- Abruzzen, aber auch aus der Provinz Frosinone, Emilia-Romagna, Molise und Norden Apuliens.<\/p>\n\n\n\n
Der Name dieser Trauben scheint mit der Vorliebe der Spatzen (passeri) f\u00fcr die Beeren verbunden zu sein, die so klein und schmackhaft sind, dass sie mit einem einzigen Bissen geschluckt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Seit Jahren wird er gegen den gelben Trebbiano eingetauscht, vor allem, weil sich beide als ertragsstarke, best\u00e4ndige und klimaresistente Reben erwiesen haben, so dass sie sogar den klassischen Namen „Pagadebit“ erhielten.<\/p>\n\n\n\n
Diese Affinit\u00e4t zum Trebbiano Toscano, der unter anderem zu den am meisten angebauten Reben der Welt z\u00e4hlt, hat dazu gef\u00fchrt, dass dieser im Laufe der Zeit der Passerina vorgezogen wurde, da er nach und nach ein produktionsgro\u00dfz\u00fcgigerer und widerstandsf\u00e4higerer gegen schwieriges Klima, wenn auch weniger elegant und raffiniert, wurde.<\/p>\n\n\n\n
Eine Traube, die urspr\u00fcnglich bevorzugt wurde, f\u00fcr den Verschnitt mit anderen Trauben und vinifiziert wurde mit dem Ziel, dem erzeugten Wein ein wenig Eleganz zu verleihen, da er neben den sicherlich interessanten Aromen nicht die erhoffte St\u00e4rke und Struktur aufwies.<\/p>\n\n\n\n
Heute ist die Situation so sehr umgekippt, dass sie in Reinheit bevorzugt wird, dank der besonderen und angenehmen S\u00e4ure und der zarten fruchtigen und blumigen Aromen. Und dort, wo der Weinberg das Gl\u00fcck hatte, dem Meer zugewandt zu sein, wurde sogar ein sch\u00f6ner Geschmack gefunden in fast allen Sorten: still, prickelnd oder s\u00fc\u00df (Passito und Vin Santo).<\/p>\n\n\n\n
Die ideale Umgebung f\u00fcr den Wachstum bleiben die H\u00fcgel Mittelitaliens, mit einem Temperaturbereich und einer Bel\u00fcftung von etwa 300 Metern und m\u00f6glicherweise mit einem sch\u00f6nen kalkhaltigen Sandboden, der nach S\u00fcden herrlich exponiert ist.<\/p>\n\n\n\n
Passerina-Mosts zeichnen sich in der Regel durch eine gute Zuckerkonzentration und einen betr\u00e4chtlichen S\u00e4uregehalt aus.<\/p>\n\n\n\n
Die Farbe des erzeugten Weines ist strohgelb mit Schattierungen von gr\u00fcnlich bis golden, je nach Entwicklung, begleitet von raffinierten Noten von Pfirsich, Aprikose, Birne, Thymian und Zitrus, die mit frischen, herzhaften Aromen und einem anhaltenden mandeligen Abgang in Verbindung gebracht werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Die besten Kombinationen die wir empfehlen, sind mit Fischgerichten, Schalentieren, frittierten oder vegetarischen Speisen, wei\u00dfem Fleisch und frischem oder halb gew\u00fcrztem K\u00e4se, und bei einer Temperatur von maximal 8-10 Grad serviert wird.<\/p>\n\n\n\n
Dank seiner besonderen Frische kann der Wein mit m\u00e4\u00dfigem Erfolg prickelnd, aber auch s\u00fc\u00df mit deutlichen geschmacklich-olfaktorischen Unterschieden und folglich auch in Kombination vinifiziert werden.<\/p>\n\n\n\n
Ein Wein, der, obwohl er seinen Verkoster nicht verzaubern wollte, viel Anerkennung gefunden hat und immer noch erh\u00e4lt, die von Jahr zu Jahr w\u00e4chst und uns dazu dr\u00e4ngt, ihm das Vertrauen zu schenken, das er verdient.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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