{"id":36271,"date":"2021-09-16T10:39:33","date_gmt":"2021-09-16T08:39:33","guid":{"rendered":"https:\/\/shop.torricantine.com\/?p=36271"},"modified":"2024-06-18T15:19:36","modified_gmt":"2024-06-18T13:19:36","slug":"der-biologische-kreislauf-der-rebe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shop.torricantine.com\/de\/blog\/der-biologische-kreislauf-der-rebe\/","title":{"rendered":"Der biologische Kreislauf der Rebe"},"content":{"rendered":"\n

Artikel von Francesco Properzi Curti<\/a><\/p>\n\n\n\n

Die Temperaturen steigen, die Tage werden l\u00e4nger und die kahlen Landschaften beginnen sich langsam in Licht- und Farbenf\u00e4cher zu verwandeln: p\u00fcnktlich ist der Fr\u00fchling zur\u00fcckgekehrt und alles um uns herum wird sch\u00f6ner und leuchtender.<\/p>\n\n\n\n

In dieser Zeit merke ich, dass ein weiteres Jahr vergangen ist und die vegetative Welt in ihrer ganzen Pracht wieder zum Leben erweckt wurde.<\/p>\n\n\n\n

Lebenszyklus <\/h4>\n\n\n\n

Wie jede andere Pflanze hat auch die Rebe einen eigenen LEBENSZYKLUS, der in dem Moment beginnt, in dem die Aussaat stattfindet oder endet, wenn sie nicht mehr produzieren kann.<\/p>\n\n\n\n

In den ersten zwei bis drei Lebensjahren ist die Pflanze noch nicht in der Lage die besten Fr\u00fcchte zu produzieren, aber ab dem dritten bis f\u00fcnften Lebensjahr wird sie es f\u00fcr die folgenden drei\u00dfig bis vierzig Jahre machen.<\/p>\n\n\n\n

Dies ist keine Regel, da es sehr ertragreiche und qualitativ hochwertige Reben gibt, wie unseren Montepulciano d’Abruzzo DOCG von der Bak\u00e1n-Linie von Cantine Torri, der aus einer Rebe von Martinsicuro (TE) stammt und \u00fcber f\u00fcnfzig Jahre alt ist.<\/p>\n\n\n\n

Ein reiner Montepulciano ist das Ergebnis einer selektiven Handlese Ende Oktober, gefolgt von: G\u00e4rung in Stahlbottichen, sechsmonatige Reifung in Betontanks, weitere achtzehn Monate in gro\u00dfen 50-hl-F\u00e4ssern, dann die Abf\u00fcllung unter Sauerstoffausschluss in die Glasflasche und zuletzt kommt die Verfeinerung f\u00fcr weitere sechs Monate in der Flasche.<\/p>\n\n\n\n

Hieraus entsteht ein duftender Wein mit komplexem und raffiniertem Geschmack, mit einer weichen W\u00e4rme in perfekter Harmonie mit frischen und nicht-invasiven Tanninen, die einen anhaltenden und mineralischen Abgang vorwegnehmen.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie sich ein paar sch\u00f6ne, ger\u00e4umige Gl\u00e4ser besorgen, und Sie kurz warten nach dem \u00d6ffnen, damit dieser Wein sich in seiner ganzen Komplexit\u00e4t entfalten kann, und Sie die Temperatur von 18 Grad nicht \u00fcberschreiten, dann k\u00f6nnen Sie eine der besten Kombinationen von gut strukturierten und schmackhaften Gerichten genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend seines langen Lebens (Lebenszyklus), durchl\u00e4uft die Rebe j\u00e4hrlich drei zyklische ph\u00e4nologische Phasen: eine ruhige \u2013 eine vegetative \u2013 eine produktive Phase.<\/p>\n\n\n\n

Ruhephase<\/h4>\n\n\n\n

Die Ruhephase, die im Winter unmittelbar nach der Ernte stattfindet, dauert von den ersten Dezembertagen bis Mitte M\u00e4rz.<\/p>\n\n\n\n

Behutsam versetzt sich die Pflanze in einen Zustand der Inaktivit\u00e4t, des Selbstschutzes, indem sie die schm\u00fcckenden Fr\u00fcchte und Bl\u00e4tter abstreift und lebenswichtige Funktionen auf ein Minimum reduziert. Diese Funktionen werden erst nach der R\u00fcckkehr des Sommers und der daraus resultierenden Temperaturerh\u00f6hung wiederhergestellt.<\/p>\n\n\n\n

In dieser Phase durchl\u00e4uft die Pflanze den sogenannten “ Winterschnitt „, der verwendet wird, um die Anzahl der Knospen zu bestimmen, die die folgenden Cluster bilden: 7-10 Knospen f\u00fcr jeden Trieb, wenn das Produktionsziel Qualit\u00e4t ist, und 15-25 wenn Quantit\u00e4t das Ziel ist.<\/p>\n\n\n\n

Die vegetative Phase<\/h4>\n\n\n\n

Die vegetative Phase oder Knospung oder das \u00d6ffnen der Knospen, die jedes Fr\u00fchjahr zwischen M\u00e4rz und April stattfindet, ist durch die metaphorische \u201eDas Weinen der Rebe\u201c bekannt, da Safttropfen an den Stellen austreten, an denen der Schnitt durchgef\u00fchrt wurde.<\/p>\n\n\n\n

Dieses Ph\u00e4nomen ist auf die Reaktivierung des Lymphsystems (Zuckerstoffwechsel und Zellaktivit\u00e4t) infolge des Temperaturanstiegs und der daraus folgenden Erw\u00e4rmung des Bodens zur\u00fcckzuf\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

Es ist unbedingt notwendig, die Traumata der Rebe nach dem Winterschnitt zu heilen.<\/p>\n\n\n\n

Es gibt drei Arten von Knospen:<\/p>\n\n\n\n

– die fertige oder Sommerknospen, die nur unproduktive Zweige (weiblich) hervorbringen;<\/p>\n\n\n\n

– ruhende oder \u00fcberwinternde Knospen, die sich erst im folgenden Fr\u00fchjahr \u00f6ffnen, um Knospen mit Blumen und Fr\u00fcchten zu produzieren;<\/p>\n\n\n\n

– die latenten Knospen, die auch f\u00fcr mehrere Jahre inaktiv bleiben und sich nur im Bedarfsfall \u00f6ffnen, beispielsweise nach einem Frost, um unproduktive Zweige, sogenannte Saugn\u00e4pfe, hervorzubringen.<\/p>\n\n\n\n

Die Produktionsphase<\/h2>\n\n\n\n

Die Produktionsphase, in der die Pflanze sprie\u00dft, die Bl\u00e4tter anlegt und die Fr\u00fcchte reifen l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n

Das ist die Bildung der ersten Bl\u00fcten aus den St\u00e4ngeln dank des Pollentransports durch den Wind (Best\u00e4ubung).<\/p>\n\n\n\n

In dieser Zeit fahren wir mit mindestens zwei weiteren Schnitten fort, doch diesmal hei\u00dft es \u201egr\u00fcner Schnitt\u201c, der die Aufgabe hat, der Rebe und ihren Knospen eine Form zu geben und sie von den Bl\u00e4ttern zu reinigen, die ihre Bel\u00fcftung behindern w\u00fcrden.<\/p>\n\n\n\n

  • Der Fruchtansatz geschieht im Juli, das hei\u00dft dass ein Teil der Bl\u00fcten (ca. 20%) in Fr\u00fcchte (Beeren) umgewandelt werden.<\/li>
  • dann, zwischen Juli und August, kommt es zur Reifung der Fr\u00fcchte, die gr\u00f6\u00dfer werden und beginnen sich je nach Traubensorte gelb oder rot zu f\u00e4rben.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    In der Praxis werden die Trauben beginnen, Wasser zu speichern, obwohl sie zu diesem Zeitpunkt reich an S\u00e4ure und wenig an Zucker sind;<\/p>\n\n\n\n

    • Von dieser letzten Phase bis zur Ernte kommt es in den n\u00e4chsten Monaten zur eigentlichen Reifung der Trauben, mit weiterem Wachstum der Fr\u00fcchte, einer Zunahme des Zuckers und der extraktiven Substanzen im Fruchtfleisch und der Intensit\u00e4t der F\u00e4rbung der Schalen.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      An den Trauben erkennt man eine hefereiche wei\u00dfe Substanz, der sogenannte Duftfilm, der mitverantwortlich f\u00fcr die G\u00e4rung des Weines ist und deren Aufgabe es ist, die Traube vor ung\u00fcnstigen atmosph\u00e4rischen Einfl\u00fcssen zu sch\u00fctzen.<\/p>\n\n\n\n

      • zwischen Juli und August findet die Reifung der Beeren statt, die Wasser ansammelt, den Zucker und die extraktiven Substanzen des Fruchtfleisches konzentriert, w\u00e4hrend die Schale gelb oder blau wird.<\/li>
      • zwischen August und Oktober reifen die Trauben. Sogar die Ernte kann unabh\u00e4ngig von den Eigenschaften der Rebe, je nach Gesch\u00e4ftsstrategie oder den gew\u00fcnschten Eigenschaften des Weins, fr\u00fch oder sp\u00e4t erfolgen.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        In dieser Phase bereitet sich die Rebe erneut darauf vor, die in den letzten Monaten erarbeiteten N\u00e4hrstoffe anzusammeln, um sie als Reserve f\u00fcr eine neue Ruhephase zu verwenden.<\/p>\n\n\n\n

        Guten Wein allerseits!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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