Rinderschmorbraten in Rotwein

Rezept von Silvia Monopoli

Geschmortes Rindfleisch in Rotwein ist ein traditioneller zweiter Gang, der den Mund mit seinem Geschmack voller Persönlichkeit füllt. Ein Schmorbraten, der zu den großen Klassikern der italienischen Küche gehört, perfekt für das sonntägliche Mittagessen mit der Familie oder ein besonderes Abendessen mit Freunden.

Seine Zubereitung ist nicht komplex, jedoch erfordert es ein langes Marinieren mit einem hochwertigen Wein und den richtigen Gewürzen und schließlich mit einem langen und langsamen Kochen.

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Rinderschnitzel
• 400 g Rotwein
• 1 große weiße Zwiebel
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 große Stange Sellerie
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel konzentrierte Tomaten
• 3 Nelken
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel Mehl
• Pfeffer in Körnern
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

In eine größere Schüssel werden wir das Fleisch anrichten, mit dem in Stücke geschnittenen Sellerie, einer Karotte, einer geschälten und geteilten Zwiebel und mit Nelken. Rotwein und Lorbeerblätter dazugeben und über Nacht ruhen lassen.

Am nächsten Tag das Fleisch abtropfen lassen, trocknen, mit Mehl panieren und in einem Topf mit 4 Esslöffeln Öl anbraten. Nach und nach können wir 2 Esslöffel Tomatenmark, das Gemüse und den abgetropften Wein hinzufügen.

Bei sehr schwacher Hitze kochen, salzen und zugedeckt etwa 3,5 Stunden auf dem Feuer lassen, bis das Fleisch weich ist.

Dann können wir das Fleisch herausnehmen und warmhalten, während die Kochsäfte gemischt werden.

Servieren Sie den aufgeschnittenen Schmorbraten in Rotwein mit dazugehöriger Sauce, mit Ofenkartoffeln und einem Glas Cerasuolo d’Abruzzo aus der Bio-Linie 4 Venti Torri Cantine. Gehen Sie hier zum Weinblatt.