Passerina

passerina_reben

Heute konzentrieren wir uns auf eine weiße Rebsorte, die aus Mittelitalien, insbesondere aus den Adriaregionen, stammt. Die Rede ist von „Passerina“.

Eine lange Geschichte, die höchstwahrscheinlich aus den Marken stammt, aus Piceno und Fermo, wo sie noch sehr präsent ist, sowie aus Nord- Abruzzen, aber auch aus der Provinz Frosinone, Emilia-Romagna, Molise und Norden Apuliens.

Der Name

Der Name dieser Trauben scheint mit der Vorliebe der Spatzen (passeri) für die Beeren verbunden zu sein, die so klein und schmackhaft sind, dass sie mit einem einzigen Bissen geschluckt werden können.

Seit Jahren wird er gegen den gelben Trebbiano eingetauscht, vor allem, weil sich beide als ertragsstarke, beständige und klimaresistente Reben erwiesen haben, so dass sie sogar den klassischen Namen „Pagadebit“ erhielten.

Diese Affinität zum Trebbiano Toscano, der unter anderem zu den am meisten angebauten Reben der Welt zählt, hat dazu geführt, dass dieser im Laufe der Zeit der Passerina vorgezogen wurde, da er nach und nach ein produktionsgroßzügigerer und widerstandsfähigerer gegen schwieriges Klima, wenn auch weniger elegant und raffiniert, wurde.

Eine Traube, die ursprünglich bevorzugt wurde, für den Verschnitt mit anderen Trauben und vinifiziert wurde mit dem Ziel, dem erzeugten Wein ein wenig Eleganz zu verleihen, da er neben den sicherlich interessanten Aromen nicht die erhoffte Stärke und Struktur aufwies.

Heute ist die Situation so sehr umgekippt, dass sie in Reinheit bevorzugt wird, dank der besonderen und angenehmen Säure und der zarten fruchtigen und blumigen Aromen. Und dort, wo der Weinberg das Glück hatte, dem Meer zugewandt zu sein, wurde sogar ein schöner Geschmack gefunden in fast allen Sorten: still, prickelnd oder süß (Passito und Vin Santo).

Die ideale Umgebung für den Wachstum bleiben die Hügel Mittelitaliens, mit einem Temperaturbereich und einer Belüftung von etwa 300 Metern und möglicherweise mit einem schönen kalkhaltigen Sandboden, der nach Süden herrlich exponiert ist.

Passerina-Mosts zeichnen sich in der Regel durch eine gute Zuckerkonzentration und einen beträchtlichen Säuregehalt aus.

Geschmacksnoten

Die Farbe des erzeugten Weines ist strohgelb mit Schattierungen von grünlich bis golden, je nach Entwicklung, begleitet von raffinierten Noten von Pfirsich, Aprikose, Birne, Thymian und Zitrus, die mit frischen, herzhaften Aromen und einem anhaltenden mandeligen Abgang in Verbindung gebracht werden können.

Kombinationen

Die besten Kombinationen die wir empfehlen, sind mit Fischgerichten, Schalentieren, frittierten oder vegetarischen Speisen, weißem Fleisch und frischem oder halb gewürztem Käse, und bei einer Temperatur von maximal 8-10 Grad serviert wird.

Dank seiner besonderen Frische kann der Wein mit mäßigem Erfolg prickelnd, aber auch süß mit deutlichen geschmacklich-olfaktorischen Unterschieden und folglich auch in Kombination vinifiziert werden.

Ein Wein, der, obwohl er seinen Verkoster nicht verzaubern wollte, viel Anerkennung gefunden hat und immer noch erhält, die von Jahr zu Jahr wächst und uns dazu drängt, ihm das Vertrauen zu schenken, das er verdient.

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