Moscato

Wenn sich das Gesprächsthema um „Rebsorten“ dreht, muss man früher oder später einer so artikulierten Sprache gegenübertreten, dass es einem schwerfällt, alles sofort zu verstehen.

Dies ist bei Muscat der Fall, einer Rebsorte, über die man stundenlang reden könnte, ohne etwas zu sagen, wahrscheinlich die älteste Rebsorte, die jemals in Italien angebaut wurde.

Geteilt zwischen Legende und Realität könnten die Ursprünge des Moscato, dessen Name sich von „Muscus“ ableitet wegen seiner moosigen Nase, bis ins 8. Jahrhundert v. Chr. von den Griechen oder später von den Römern mit den berühmten Apicae- oder Apianae-Trauben zurückgehen.

Eine Sorte, die im Mittelalter dank der berühmten venezianischen Händler bekannt und verbreitet wurde und heute eine Vielzahl von Sorten hat, die sich durch ihre Farbe, ihre angenehme Begleitung bei Speisen oder für Weine, die Zusammensetzung der Trauben (ADN) und der Produktionsort von anderen Trauben unterscheiden.

Aromatischen Rebsorten

Eine außergewöhnliche Rebsorte, die neben Brachetto, Gewürztraminer und Malvasia zur großen Familie der aromatischen Rebsorten gehört, erhältlich in trockener und süßer, stiller oder prickelnder Version. Um einen Eindruck seiner Vielfalt wiederzugeben wollen wir nur einige Beispiele in streng alphabetischer Reihenfolge auflisten: M. de Alessandria, M. de Acqui, Moscato Bianco, M. Giallo, M. Rosa, M. de Saracena, M. de Scanzo, M. de Terracina und viele andere.

Diese Rebe ist sehr empfindlich gegenüber des Bodens, auf dem sie angebaut wird, so dass sie überwiegend Tuff- und Lehmböden bevorzugt, manchmal sogar sandig und wenn möglich in Höhenlagen zwischen 200 und 300 Metern. Genau wie das Terroir der Region in dem es seine besten Ergebnisse erzielt hat, nämlich Piemont.

Aus diesen Trauben entstehen wunderbare Weine, raffiniert, elegant, füllig, die je nach Sorte, Vinifiziert oder als Schaumwein, durch ihre erhellende Erscheinung in Gelb- und Rottönen, je nach verwendeter Beerenart, sowie durch ihre unglaubliche Konsistenz verzaubern.

Sensorische Hinweise

Die Aromen sind intensiv und anhaltend, mit Blüten und Früchten, die verwelken oder versüßen, je nach Restzucker: Pfirsich, Glyzinie, Limette, Salbei, Zitrus, Honig, Moschus und süße Gewürze sind nur einige der himmlischen Empfindungen, die uns angeboten werden.

Im Mund werden wir von vielfältigen und komplexen Aromen überflutet, die die Geruchsempfindungen bestätigen, oft unterstützt von einer besonderen Süße, in perfekter Balance mit einer explosiven Säure, die den Geschmack mildert, bis wir sanft seine oft robuste Struktur, die ihm eine seltene Eleganz verleiht, wahrnehmen.

Was die Paarungen mit Moscato angeht, variieren diese natürlich je nach erzeugtem Wein und den damit durchgeführtem Vinifikations- oder Aufschäumprozess. Auch wenn es nur aus einfacher Sentimentalität ist, stelle ich ihn mir immer gerne als „den Süßwein par excellence“ vor und empfehle ihn daher mit Desserts oder im Kontrast zu reifem oder Blauschimmelkäse.

Was die Serviertemperatur betrifft, so wissen wir, dass sie je nach den Eigenschaften des Weines und auch nach persönlichem Geschmack variieren kann. Denken Sie daran, dass niedrige Temperaturen die Wahrnehmung von Härte – einschließlich Säure – begünstigen, während hohe Temperaturen die Wahrnehmung von Süße – einschließlich Zucker – begünstigen – Ich überlasse es dem Verkoster, den Temperaturbereich um ein paar Grad zu verändern.

Lassen Sie uns mit dem Glas schließen, was für jeden Wein sehr wichtig ist, aber umso mehr, wenn die Rebsorte aromatisch oder der Wein süß ist.

Seine Form soll uns helfen, die vielen verfügbaren Aromen wahrzunehmen, und es gibt mehrere, die nicht nur an die Rebsorte, sondern auch an den erreichten Vinifizierungs- oder Schaumbildungsprozess angepasst sind. Als erstes haben wir den Kelsch, für den Genuss von süßen Schaumweinen, gefolgt von der kleinen Tulpe für Passitoweine und dem Sautern-Kelch für Schaumweine.