Trebbiano D’Abruzzo Doc: le vin blanc autochtone sans secret et très polyvalent

Le Trebbiano d’Abruzzo DOC est un vin blanc dont la production est autorisée dans les provinces de Chieti, L’Aquila, Pescara et Teramo, trouvant dans ces terres son expression maximale grâce aux caractéristiques climatiques et territoriales qui y sont présentes.

Il s’agit d’une excellence œnologique, non seulement pour la région des Abruzzes, mais aussi pour l’ensemble de l’Italie, qui se révèle être un vin à fort potentiel et d’une grande polyvalence dans les accords alimentaires. Appréciable à la fois dans sa version jeune, fraîche et facile à boire, ou avec quelques années sur les épaules donc avec un goût plus complexe et décisif. Le Trebbiano d’Abruzzo se prête à une variété de combinaisons culinaires selon le type de vin choisi.

Accords gastronomiques

Une version plus jeune aura un bon corps et un goût sec et frais, sera caractérisé par une acidité vive et une bonne persistance. Servi à une température comprise entre 8° et 10° C, il saura exalter les plats plus simples et moins structurés, et se mariera bien avec les hors-d’œuvre à base de fruits de mer, les entrées à base de poisson, comme les spaghettis aux palourdes, les délicats risottos aux légumes, mais aussi avec les simples fettuccine au beurre et à la sauge, ou la soupe de poisson. Le Trebbiano d’Abruzzo plus jeune se marie également bien avec les fromages frais ou les plats de fruits de mer moins complexes. Excellent également avec la cuisine japonaise : sushi et sashimi.

Une version laissée à maturation pendant quelques années aura une structure et une complexité plus grandes, un goût plein, enveloppant, légèrement doux, tout en conservant une acidité importante. De plus, il se mariera bien avec des plats plus complexes. Par exemple, des lasagnes aux fruits de mer ou aux légumes, des tortelloni farcis de potiron et d’amandes fouettés au beurre, un risotto aux cèpes, mais aussi des plats à base de poisson, par exemple de la daurade cuite en papillote, ou des plats à base de viande blanche, comme un rouleau de dinde. Le Trebbiano d’Abruzzo est également un excellent compagnon pour accompagner les œufs.

Trebbiano D’Abruzzo Doc Rosarubra

S’il existe une version du Trebbiano d’Abruzzo particulièrement digne d’intérêt et capable d’exalter les grandes potentialités de ce cépage autochtone, c’est certainement celle de la cave Rosarubra.

La position optimale dans laquelle se trouvent les vignobles et le rendement très faible, permettent d’obtenir un vin d’une énorme expressivité.

Les raisins Trebbiano d’Abruzzo sont cultivés avec un système biodynamique, à une altitude de 450 mètres au-dessus du niveau de la mer et sont récoltés manuellement au début du mois de septembre dans un ancien vignoble du domaine, situé à Pietranico (PE). La vinification se fait ensuite exclusivement dans des cuves en acier, à une température contrôlée de 12°. Après six mois d’affinage dans des cuves en acier, le vin est mis en bouteille.

Dégustation

D’un jaune paille brillant dans le verre, le Trebbiano d’Abruzzo de Rosarubra révèle une variété d’arômes extrêmement élégante. Il va de délicates notes florales d’acacia et d’aubépine, à des touches plus fruitées de poire et d’agrumes, pour terminer avec une légère veine aromatique. Le goût est convaincant : un excellent corps et une fraîcheur remarquable soutiennent une acidité parfaitement équilibrée. Il conserve une rondeur et une chaleur qui le rendent parfaitement équilibré, avec une longue finale qui révèle également une minéralité subtile.

Parfaitement polyvalent en cuisine, il peut faire bonne impression avec une grande variété de combinaisons. De l’apéritif aux entrées de fruits de mer, en passant par les plats végétariens, il s’accorde également avec les viandes blanches et les fromages moyennement affinés.

Excellent avec des raviolis aux asperges, du canard à l’orange ou des omelettes au fromage. Ou, comme je le préfère, avec de bonnes tagliatelle à l’ail, l’huile et la bottarga de thon. Une combinaison qui m’a offert immédiatement une explosion de saveurs et d’arômes qui équilibrent parfaitement le verre et l’assiette. C’est vraiment une combinaison gagnante, de plus fortement conseillée. Lorsque vous établissez un tel lien entre la nourriture et le vin, même si vous utilisez des ingrédients simples, mais toujours de qualité, les émotions sont très fortes et le plaisir atteint de très hauts niveaux.

Le Trebbiano d’Abruzzo Rosarubra, que j’oserais qualifier de  » pur-sang  » de l’œnologie des Abruzzes, a reçu de nombreux prix. Une expression parfaite, voire plus, d’une variété qui a souvent été reniée et sous-estimée, mais qui sait au contraire donner des émotions et des satisfactions intenses.

Comme toujours, chapeau à ce domaine où la qualité et l’élégance se reflètent dans chaque gorgée de ses merveilleux vins.