Shamàn Pecorino 100 ans, une expérience passionnante en bouteille

Le projet

Avant même d’être un vin, Shaman Pecorino 100 ans de Rosarubra est  un projet, un rêve et une ambition: celle des caves, en collaboration avec le Prof. Alberto Palliotti de l’Université de Viticulture et d’Œnologie de Perugia.

Certains bourgeons prélevés à une altitude d’environ 900 mètres sur une vigne centenaire de Pecorino dans les Apennins ombriens ont ensuite été greffés sur un vieux vignoble du domaine de l’entreprise à Pietranico, dans la province de Pescara. Environ un an plus tard, une première récolte a eu lieu, à la suite de laquelle le vin a reposé dans des barriques de chêne neuves.

En résulte un vin fascinant, une manifestation unique et exceptionnelle du Pecorino d’Abruzzo. Un produit complexe, persuasif et élégant, que la plupart des gens ne croiraient jamais susceptible de provenir d’une variété aussi ancienne.

Vendange, vinification et vieillissement

Issu de raisins 100% Pecorino, où l’on trie manuellement les meilleures grappes (récoltées en légère surmaturité), la vinification et l’affinage se font en cuve d’acier et en barriques pendant 12 mois. Après cette période, le vin reste une nouvelle fois 12 mois dans l’acier pour compléter son processus de vieillissement, après quoi il est mis en bouteille et affiné pendant 10 mois supplémentaires avant d’être commercialisé.

Le millésime actuellement sur le marché est le 2017. J’ai eu le bonheur de déguster le 2015 et j’ai été totalement captivé par ses qualités sensorielles.

Analyse sensorielle

De couleur jaune doré dans le verre, le Shaman blanc se caractérise par une gamme d’arômes complexes et variés. Le parfum intense et sucré de miel, de fruits jaunes mûrs et d’abricot sec vous saisit instantanément. On y retrouve également des nuances florales d’acacia et des touches herbacées. Son goût est riche, corsé, frais et savoureux. Il est parfaitement rond, équilibré, avec une très longue rémanence.

Un vin longévif, capable d’étonner les palais les plus raffinés en apportant à votre table des émotions à la hauteur des plus grands vins.

Accords gastronomiques

Il ne s’agit pas d’un vin de tous les jours, mais plutôt d’un vin de méditation, mais il accompagne parfaitement des plats complexes et parfumés, comme des moules sautées, un risotto aux cèpes ou un rouleau de dinde.

Personnellement, j’ai tenté de l’associer à une entrée savoureuse et gourmande, le mezze maniche aux fleurs de courgette et à la provola fumée. La structure, le goût et les arômes de ce plat s’accordaient parfaitement avec les caractéristiques organoleptiques du Pecorino 100 anni de Rosarubra.

Le Shamàn Bianco est un produit d’une qualité et d’un raffinement extrêmes. Unique en son genre, il saura vous surprendre et vous émouvoir à chaque gorgée.