Poires au vin et à la crème anglaise

Recette de Silvia Monopoli

Les poires au vin Intimo Rosarubra se préparent en cuisant les poires épluchées dans le vin à flamme très basse jusqu’au moment où la majorité du vin ait évaporée, et en les accompagnant avec une délicate crème anglaise à la vanille.

Ingrédients

Poires au vin 
750 ml de vin Intimo Rosarubra
250 g d’eau
350 g de sucre
2 bâtons de cannelle
2 baies d’anis étoilé
2 zestes d’écorce d’orange bio
4 poires Kaiser moyen dures

Crème anglaise 
300 g de lait entier
4 jaunes d’œuf
50 g de sucre
1 bâton de vanille

Préparation

Épluchez soigneusement les poires, en prenant soin de laisser la tige intacte.

Placez-les dans une casserole à haut bords, versez le vin rouge Intimo Rosarubra, l’eau, la cannelle, l’anis étoilé, le sucre et le zeste d’orange bio.

Faites bouillir l’eau et faites cuire pendant environ 1 heure, jusqu’au moment où elles seront tendres, éteignez le feu et laissez-les refroidir quelques heures dans le sirop jusqu’à consommation.

Faites une incision dans la baie de vanille et retirez les graines. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y les graines de vanille, laissez mijoter en remuant à l’aide d’un fouet et portez presque à ébullition, ensuite éteignez le feu et gardez au chaud.

Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et versez le lait dessus. Remuez pendant quelques minutes sans jamais laisser la crème bouillir, elle sera prête lorsqu’elle voilera la cuillère. Couvrez la crème avec du film plastique (avec contact) et laissez refroidir jusqu’à consommation.

Quand tout sera froid, composez le plat.

Saupoudrez généreusement les poires de la sauce au vin Intimo Rosarubra, disposez la crème anglaise au fond de l’assiette, placez les poires sur le dessus et servez.