Passerina

Article de Francesco Properzi Curti

Aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur un cépage de baie blanche originaire du centre de l’Italie, en particulier des régions adriatiques, nous parlons du « Passerina ».

Origines

Il a une longue histoire, vraisemblablement originaire de la région des Marches, en particulier de Piceno et Fermo où il est encore très présent, ainsi que des Abruzzes, notamment dans le nord, dans la province de Frosinone, en Émilie-Romagne, dans le Molise et dans le nord des Pouilles.

Le nom de ces raisins semble être lié à la prédilection que les moineaux avaient pour ces derniers, si petits et si savoureux qu’ils pouvaient les avaler en une seule bouchée, d’où le nom de Passerina.

Pendant des années, il a été confondu avec le Trebbiano jaune, principalement parce que les deux cépages se sont avérés capables de produire des quantités abondantes, constantes et résistants aux climats difficiles, au point qu’on lui a donné l’appellation classique de « pagadebit ».

Ces similitudes avec le Trebbiano Toscano, qui est l’un des cépages les plus cultivés au monde, ont fait qu’avec le temps, ce dernier a été préféré au Passerina et l’a progressivement remplacé car il était plus généreux en termes de production et plus résistant aux climats difficiles, bien que moins élégant et raffiné.

A l’origine, on préférait l’assembler avec d’autres raisins, dans le but de donner au vin produit une certaine élégance, car en dehors des arômes certainement intéressants, il ne présentait pas la force et la structure espérées.

Caractéristiques du cépage

Aujourd’hui, la situation s’est inversée, à tel point qu’il est préféré en tant que monocépage, grâce à son acidité particulière et agréable, à ses délicats arômes fruités et floraux et, lorsque le vignoble a la chance de se trouver face à la mer, à une fine sapidité que l’on retrouve dans presque tous les types: tranquille, pétillant ou doux (passito et Vin Santo).

L’environnement idéal pour la croissance reste les collines du centre de l’Italie, avec une amplitude thermique et une ventilation se situant à environ 300 mètres et éventuellement avec un sol calcaire sableux fin orienté au sud.

Les moûts du Passerina sont généralement caractérisés par une bonne concentration de sucre et une acidité considérable.

La couleur du vin produit est jaune paille avec des nuances allant du verdâtre au doré selon son évolution, accompagnée de notes raffinées de pêche, d’abricot, de poire, de thym et d’agrumes, qui peuvent être associées à des saveurs fraîches et savoureuses et à une finale persistante d’amande.

Combinaisons

Il se marie parfaitement avec les fruits de mer, les crustacés, les aliments frits, les plats végétariens, les viandes blanches et les fromages frais ou tout au plus semi-matures, servis à une température de 8-10 degrés maximum.

Grâce à sa fraîcheur particulière, le vin peut être rendu pétillant avec un succès modéré, mais il peut aussi être rendu doux avec des différences gustatives et olfactives évidentes et, par conséquent, également en accord.

Un vin qui, bien qu’il ne veuille pas enchanter son dégustateur, a obtenu et continue d’obtenir un grand consensus, augmentant d’année en année et nous incitant à lui accorder la confiance qu’il mérite.