La cave Rosarubra et la production biodynamique

Publié le 1er février 2021 par Andrea Anselmino.

Bonjour à tous, je suis Andrea Anselmino, diplômé de la faculté de viticulture et d’œnologie de Milan. Depuis un peu plus d’un an je gère ma page Instagram @thewinesouls_ où je parle et raconte ce que le vin et ses caves me transmettent au niveau affectif et émotionnel.

C’est justement grâce à Instagram que j’ai découvert et pris contact avec la cave Rosarubra, une cave qui, dès la première rencontre, m’a transmis de fortes émotions, une cave qui n’arrête pas de me surprendre et qui me donne envie de goûter tous ses vins biodynamiques.

Et c’est précisément à propos de la biodynamie dont j’ai envie de vous parler.

La biodynamie et la cave Rosarubra

Pour bien comprendre la biodynamie il est nécessaire de s’immerger complètement dans ce monde et de s’approprier pleinement ses concepts.

La cave Rosarubra a été fondée et s’est toujours basée sur le soin et la protection de la nature et de son territoire, dans le but de créer des vins au caractère reconnaissable et capables de s’exprimer au maximum grâce aux matériaux élémentaires disponibles.

Grâce à cette cave, jour après jour, j’ai eu l’occasion d’approcher et de me mieux comprendre cette philosophie et la valeur des vins qu’elle produit.

Mais que signifie produire un vin biodynamique ?

Produire un vin biodynamique n’est pas un choix dicté par le marché ou par le marketing, c’est un véritable choix de vie, une philosophie à cultiver et à adopter pleinement.

La production de vin est une affaire très sérieuse et pour produire du bon vin il est nécessaire de faire des efforts conséquents et d’évaluer différents choix et dynamiques. Car le vin n’est pas simplement une boisson faite de raisins, c’est surtout une terre, une tradition, une passion, une philosophie et une histoire à raconter à travers la magie de ses bouteilles.

Les principes de la biodynamie

L’agriculture biodynamique est basée sur des principes de production qui datent des années 1920 formulés par Rudolf Steiner, théoricien et créateur de l’anthroposophie.

Les fondements de l’anthroposophie reposent sur la conviction que, grâce à une plus grande attention portée aux influences de l’astrologie sur les plantes et sur la terre, il est possible de recréer une dialectique adéquate entre eux et de faire en sorte que les processus biologiques de germination, de croissance et de maturation soient en relation étroite avec la nature.

Ainsi, les plantes exprimeraient au mieux leurs propriétés, en atteignant des expressions de maturité du raisin liées à la minéralité de la terre, au climat de l’année et au timbre variétal de la plante.

Comment travaille-t-on en biodynamie ?

Dans l’agriculture biodynamique on utilise des préparations biodynamiques pour prendre soin de la terre, c’est-à-dire des composés de matières naturelles et organiques qui favorisent la bonne croissance des plantes et préservent leurs caractéristiques.

Des exemples de tels composés sont le fumier de corne 500, une préparation qui favorise la formation d’humus, et la silice de corne 501, qui agit comme un stimulateur de lumière et de chaleur.

Même dans le soin des vignes la biodynamie préfère ne pas lutter contre les maladies, mais cherche plutôt à déclencher des mécanismes capables de recréer l’état de santé et d’équilibre nécessaires.

Le travail biodynamique bouleverse la logique de l’agriculture industrielle moderne qui utilise principalement des pesticides et des antibiotiques.

Les différentes techniques biodynamiques

La production de vins biodynamiques est donc une combinaison de facteurs qui débutant dans la vigne, en partant du choix des techniques de cultivation (en pratiquant une utilisation limitée et consciente des tracteurs, en semant des engrais verts et en évitant l’utilisation de pesticides), jusqu’aux pratiques œnologiques de vinification et de vieillissement.

En effet, la fermentation des vins est obtenue sans ajouts de levures externes, mais en utilisant uniquement des levures déjà présentes dans les raisins des vignobles. L’utilisation du dioxyde de souffre est très limitée.

Pour terminer, lors des différentes phases de la culture des plantes, de la décantation et de la mise en bouteille du vin, le calendrier lunaire est suivi pour le choix des différents stades.

Cerasuolo D’Abruzzo DOC

La cave Rosarubra a fait de cette philosophie un véritable mode de vie, où la façon de travailler, d’observer, de vivre la terre et de produire tournen autour du concept d’harmonie et de protection de la nature et de sa vitalité.

Un exemple parfait est le Cerasuolo D’Abruzzo, un vin jeune et très frais, mais en même temps avec des caractéristiques vraiment importantes et intéressantes, une couleur rouge brillant et éclatant, une intense saveur de fraise qui explose au nez, accompagnée de fruits rouges frais, de cerises acides mûres et de fleurs de cerisier.

Un vin qui séduit et passionne, mais qui sait surtout raconter l’histoire de sa terre et de ses racines.

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