Fettuccine au ragoût d’agneau

Recette de Elisa Bellacomo

Un grand classique du dimanche présenté dans une clé country chic par notre amie Elisa Bellacomo.
Temps de préparation : 1 heure + 2 heures environ de cuisson
Difficulté : basse

Ingrédients (doses pour 4 personnes) 

Pour les fettuccine
3 œufs moyens
300 g de farine 00
une pincée de sel

Pour le ragoût 
300 g de gigot d’agneau désossé (haché ou émincé)
1 oignon
1 carotte
1 tige de céleri
1 feuille de laurier
1 petite branche de romarin
1/2 verre de vin
500 g de pulpe de tomate
300 g de bouillon de légumes
huile d’olive extra vierge (ce qu’il vous faut)
sel et poivre (ce qu’il vous faut)

Pour la décoration
feuilles de marjolaine (ce qu’il vous faut)
pétales de fleurs comestibles (ce qu’il vous faut)

Préparation

Dans une planche à pâtisserie, faites un puits dans la farine, placez les œufs au centre, ajoutez la pincée de sel et battez-les bien avec une fourchette.

Incorporez la farine et, dès qu’elle prend consistance, faites-la pétrir à la main.

Une fois que vous aurez obtenu une pâte lisse et homogène, recouvrez-la d’un film de cuisine et laissez-la reposer au moins une demi-heure.

Étalez la pâte au rouleau sur une planche à pâtisserie enfarinée (ou si vous préférez à la machine) pour obtenir une feuille de 2 mm d’épaisseur, formez les fettuccine, roulez la feuille (légèrement enfarinée) en 4 et coupez avec un couteau aiguisé à une largeur de 3/4 mm. Ouvrez délicatement avec un couteau les différents rouleaux et disposez-les dans un nid sur la planche à pâtisserie enfarinée.

Passons maintenant au ragoût : hachez finement le céleri, la carotte e l’oignon. Mettez dans une casserole avec un peu d’huile et faites frire pendant quelques minutes.

Ajoutez la viande hachée au couteau ou au hachoir à viande, ajoutez le laurier et le romarin et faites dorer pendant environ 10 minutes.

Faites un puits dans la farine sur une planche à pâtisserie, placez les œufs au centre, ajoutez la pincée de sel et battez bien à la fourchette.

Incorporer la farine et dès qu’elle prend consistance, la pétrir à la main.

Une fois qu’on a obtenu une pâte lisse et homogène, on la recouvre d’une pellicule plastique et on la laisse reposer pendant au moins une demi-heure.

Choix du vin: Cerasuolo d’Abruzzo DOC Rosarubra.