Cerasuolo d’Abruzzo : rose, polyvalent et unique !

Le Cerasuolo d’Abruzzo est produit à partir du cépage Montepulciano et est l’un des vins rosés italiens les plus populaires. Ce cépage possède des substances antioxydantes qui en ont fait l’un des vins les plus durables d’Italie. C’est un vin DOC qui peut être produit dans les provinces de Chieti, L’Aquila, Pescara et Teramo. Parler du Cerasuolo pour un Abruzzais est facile et difficile à la fois.

C’est facile parce que le Cerasuolo est sans doute le vin régional le plus typique avec une tradition très ancienne. C’est le vin de famille, que les paysans emportaient dans les champs pour se rafraîchir pendant les journées de travail d’été. En raison de son rôle historique et social, toutes les caves des Abruzzes l’ont toujours inclus dans leurs lignes de production, et il y en a même qui, chose inhabituelle pour un rosé, en proposent plus d’une version sur le marché, comme pour donner à ce vin une plus grande dignité que ses pairs d’autres régions.

Remontons dans le temps…

Il est difficile de raconter l’histoire du Cerasuolo d’Abruzzo, car elle est étroitement liée à celle du Montepulciano d’Abruzzo : en effet, pendant plus de 40 ans, ils ont été inclus ensemble dans la DOC. Ce n’est pas un hasard s’ils proviennent, comme nous l’avons dit, de la même vigne et les seules choses qui les différencient sont les pratiques de vinification. En 2010, cependant, les choses ont changé et le Cerasuolo d’Abruzzo a finalement été officiellement reconnu comme un vin DOC.

Selon les quelques notes historiques disponibles, il semble que sa production soit associée à l’historien grec Polybe et à un récit (216 av. J.-C.) où il parle des exploits d’Hannibal après la victoire de Canne. En effet, l’historien rapporte qu’Hannibal a fait l’éloge des vins de la région, vantant leur capacité à redonner des forces aux hommes et à soigner les blessés.

Le terme « cerasuolo » dérive du grec ancien « cherasion » ou du napolitain « cerasa », qui, comme il est facile de le deviner, signifie « cerise », afin de rappeler la couleur typique et aussi la saveur, qui rappelle souvent celle du petit fruit rouge mûr. Bien qu’il appartienne à la famille des vins rosés, il n’a pas grand-chose à voir avec eux. Ces derniers sont généralement des vins à faible teneur en alcool, à l’acidité pas particulièrement élevée et à la structure élancée.

En raison de ces caractéristiques, ils ne sont souvent pas identifiés à un type précis de vin, mais relégués à un état de quasi non-vin, de limbes, ou tout au plus à un « compromis » entre les blancs et les rouges. Ce n’est pas le cas de Cerasuoli.

Vinification et caractéristiques du Cerasuolo

Le Cerasuolo d’Abruzzo est obtenu à partir de raisins purs de Montepulciano, qui sont vinifiés « in bianco » (c’est-à-dire sans contact avec les peaux) ou laissés à fermenter avec le marc pendant quelques heures. Beaucoup utilisent également la technique du « salasso », qui consiste à prélever une certaine quantité de moût dans la cuve de macération dans laquelle est préparé un vin rouge. La partie du moût prélevée est vinifiée en blanc, puis on obtient un vin rosé, généralement rond.

Enfin, certains utilisent une technique très ancienne appelée « svacata », qui consiste à vinifier la plupart des raisins en blanc et à ajouter ensuite une partie vinifiée avec une macération normale sur les peaux de 4-5 jours. La fermentation finale est ensuite effectuée.

Le Cerasuolo d’Abruzzo est un vin qui, comme nous l’avons dit, a une tradition ancienne et des caractéristiques chimiques et organoleptiques très précises. C’est un vin à la couleur plutôt profonde et brillante, avec un bon taux d’alcool (parfois élevé) et soutenu par une acidité élevée. L’extrait est également particulièrement élevé. C’est un vin qui, s’il est correctement vinifié, peut également vieillir, même s’il est préférable de l’apprécier dans sa jeunesse. Si, d’une part, il n’est donc pas un intermédiaire entre un blanc et un rouge, d’autre part, il combine la délicatesse et la fraîcheur des blancs avec la force et la puissance des rouges. Il possède une remarquable sapidité de base, ce qui lui confère une vocation gastronomique innée. En bref, il s’agit d’un rosé très spécial, différent : c’est… du Cerasuolo!

Dégustons le vin biologique Ca’Natura Cerasuolo d’Abruzzo

Le Cerasuolo de la nouvelle ligne biologique Ca’ Natura de l’Azienda Torri Cantine naît dans une des zones les plus vocalisées des Abruzzes, d’un vieux vignoble conduit à Tendone, à une altitude idéale pour garantir une formidable amplitude thermique et avec une exposition magnifique.

Ce vin est produit à partir de raisins Montepulciano d’Abruzzo DOC, récoltés dans la deuxième décade de septembre, strictement à la main, provenant d’une agriculture biologique certifiée, qui garantit le respect maximal du milieu environnant.

La vinification en blanc est effectuée exclusivement dans des cuves en acier thermo-conditionnées et, après la période nécessaire de repos sur les peaux, on laisse vieillir pendant 3 mois dans des cuves en ciment avant de mettre en bouteille en l’absence totale d’oxygène.

Il présente immédiatement une fantastique couleur rose cerise, brillante et éclatante, tirant presque sur le corail, avec une consistance inattendue.

Le nez s’ouvre sur un large bouquet aromatique qui va du fruit de la grenade, de la framboise et de la cerise mûre aux notes florales de géranium et d’œillet sur un fond délicatement épicé.

En bouche, il est rond, frais et savoureux, avec une légère tannicité, corsé, bien équilibré et assez persistant, avec une finale minérale et des souvenirs frais et floraux et une note finement amandée. Il est très polyvalent dans ses accords et donne le meilleur de lui-même lorsqu’il est servi à une température comprise entre 8 et 10 degrés maximum, avec des apéritifs, des entrées, des fruits de mer, des plats végétariens, des viandes blanches et rouges, des fromages frais ou moyennement affinés.

Impossible de se tromper !