Cabernet

Article de Francesco Properzi Curti

Aujourd’hui, nous allons parler du Cabernet, l’un des cépages les plus prestigieux du monde, qui, grâce à son caractère et à sa détermination, peut se vanter d’avoir généré des vins uniques et inégalables.

Origines

Ses origines, comme souvent dans ces cas-là, sont incertaines et confuses, la plus plausible étant qu’il nous vienne de Grèce, dans la région calcaire et karstique de l’Épire, information rapportée une fois de plus par Gaius Pline II, plus connu sous le nom de « Pline l’Ancien », dans son intéressant ouvrage « Naturalis Historia ».

La « Vallée de la Loire », dans le Médoc, dans la région de Bordeaux, en France, est sans aucun doute sa terre d’origine, où le terroir extraordinaire lui permet de se développer au mieux.

En effet, avec le développement technologique, il a été possible d’identifier l’espèce, en démontrant (1996) l’hybridation spontanée, qui a probablement eu lieu au 17ème siècle, entre le raisin rouge Cabernet Franc et le raisin blanc Sauvignon blanc, qui a donné naissance au Cabernet Sauvignon.

Diffusion

Le Cabernet Franc est rarement proposé en tant que cépage unique, car il est capable de surprendre par des combinaisons magiques avec le Merlot ou la Syrah, le fameux assemblage bordelais, tandis que le Cabernet Sauvignon, au contraire, montre son caractère unique également et surtout dans la pureté.

Pour le voir en Italie, il a fallu attendre le début des années 1800 dans le Piémont, où vers la fin du siècle il a connu un grand développement lorsqu’il a fallu replanter tous les vignobles détruits par le fléau du phylloxéra.

La plus haute expression du Cabernet en Italie, reconnue dans le monde entier, est venue avec les Super Toscans tels que Sassicaia, Vigorello et Tignanello, pour n’en citer que quelques-uns.

Caractéristiques du cépage 

Un cépage extraordinaire qui a trouvé des situations favorables non seulement en Toscane, où il a atteint des objectifs incroyables, mais aussi dans toute notre péninsule, du Frioul à la Sicile et à la Sardaigne, obtenant toujours des résultats remarquables.

Le cabernet est bien réparti dans le monde viticole avec de magnifiques réalités en Californie, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Argentine, au Chili et dans bien d’autres pays, ce qui lui a permis d’atteindre une notoriété inégalée.

Notes sensorielles

Un vin rouge rubis intense qui s’estompe vers le grenat avec l’âge, avec une complexité d’arômes et de parfums orientés vers le fruit rouge typique, des notes herbacées, du poivre et de la feuille de tomate et des épices. Vigoureux et persistant, chaud, particulièrement frais et tannique, avec une structure solide et compacte et bien adapté à la maturation en bois qui, en l’adoucissant et en lissant les tanins, est parfois capable d’atteindre des niveaux de qualité incroyables.

C’est sans doute un vin sur lequel il faut viser la longévité, certain de connaître des évolutions uniques.

Service

Il peut définitivement imposer son propre caractère, qui n’est en aucun cas acquis ; nous recommandons donc de le déguster dans un grand verre et seulement après avoir attendu le temps nécessaire depuis son ouverture pour profiter de l’ampleur de ses arômes, si nécessaire en le décantant ou en le transvasant, en essayant de maintenir une température de 18-20 degrés.

Appariements gastronomiques

Il est préférable de l’associer à des aliments qui peuvent soutenir la comparaison; donc, des plats avec une bonne aromaticité et persistance, avec des assaisonnements non négligeables : viande rôtie, gibier, truffes et épices.