Brochettes d’agneau à la sauce à la menthe

Recette de Silvia Monopoli

Vu que nous sommes dans les Abruzzes, une recette à base de arrosticini, des brochettes de viande de mouton typiques des Apennins, particulièrement dans la cuisine traditionnelle des Abruzzes, est un incontournable. Ils sont étroitement liés à la tradition pastorale du centre de l’Italie et donc à la consommation de viande de mouton.

Difficulté : facile
Durée : 50 minutes

Ingrédients

• 500 gr de viande d’agneau
• 1 verre d’huile d’olive extra vierge
• 100 gr de menthe fraîche
• 1 cuillère à soupe de sucre brun

Préparation

Lavez et séchez la menthe, mélangez-la avec l’huile d’olive extra vierge et le sucre brun, ensuite gardez la sauce de côté.

À l’aide d’un couteau très aiguisé, coupez la viande d’agneau en petits cubes d’environ 1 cm de côté.

Enfilez les morceaux de viande sur une brochette en prenant soin d’alterner un morceau de viande maigre à un autre plutôt très gras pour apporter de la tendresse et de la saveur.

Puis faites-les mariner dans la sauce à la menthe pendant environ 30 minutes.

Une fois assaisonnées, placez les brochettes d’agneau sur la grille du barbecue et faites-les cuire jusqu’au degré de cuisson souhaité, en prenant soin de les retourner une fois de chaque côté pour une cuisson uniforme.

Disposez-les ensuite sur un plat de service et servez-les bien chaudes.

Les brochettes d’agneau à la sauce à la menthe sont délicieuses accompagnées de tranches de pain maison arrosées d’huile d’olive extra vierge et se marient très bien avec un Montepulciano d’Abruzzo.