Bœuf braisé au vin rouge

Recette de Silvia Monopoli

Le bœuf braisé au vin rouge est un second plat traditionnel qui enveloppe le palais avec son goût riche en personnalité.

Le bœuf braisé s’inscrit dans les grands classiques de la cuisine italienne, il est parfait pour un repas du dimanche en famille ou un dîner spécial entre amis.

Sa préparation n’est pas du tout complexe, mais elle nécessite d’une longue marinade avec du bon vin et de bonnes épices, puis d’une cuisson longue et lente.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 gr de pulpe de bœuf
• 400 gr de vin rouge
• 1 gros oignon blanc
• 2 carottes moyennes
• 1 grosse côte de céleri
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 3 clous de girofle
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de farine
• poivre en grains
• sel (selon vos préférences)

Préparation

Dans un bol assez grand, disposez la viande avec le céleri et la carotte coupée en morceaux, l’oignon pelé, coupé en quartiers et les clous de girofle. Ajoutez le vin rouge, les feuilles de laurier et laissez-les prendre du goût pendant la nuit.

Égouttez la viande, séchez-la, farinez-la et faites-la dorer dans une cocotte avec de l’huile, ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, les légumes et le vin filtré de la marinade. Baissez le feu à un niveau très bas, ajoutez du sel et couvrez en laissant cuire pendant environ 3 heures ½ et jusqu’à ce que la viande soit tendre. Une fois cuite, égouttez la viande et gardez-la au chaud pendant que vous mélangez les jus de cuisson.

Servez le bœuf braisé au vin rouge en tranches avec sa sauce en l’accompagnant de pommes de terre au four et d’un verre de Cerasuolo d’Abruzzo Torri Cantine.