Bignè salés au saumon et au fromage avec du skyr

Recette de Silvia Monopoli

Les bignè salé au saumon et au fromage avec du skyr, sont une entrée délicieuse et originale, parfaite pour les grandes occasions. La coquille de la délicate pâte des bignè abrite une garniture douce et savoureuse qui se marie parfaitement avec le saumon fumé, et l’aneth frais et de belles groseilles lui donnent de la fraîcheur.

Ici, vous avez la plus belle et la plus délicieuse des collations, une recette qui vous donnera une grande satisfaction.

Ingrédients

Pour 50 bignè 
150 g 00 de farine
250 g d’eau
100 g de beurre
4 gros œufs
1 pincée de sel

Pour la crème 

800 g de fromage skyr
aneth frais (ce qu’il vous faut)
poivre fraîchement moulu (ce qu’il vous faut)

Pour la garde
250 g de saumon fumé norvégien
aneth frais (ce qu’il vous faut)
groseilles (ce qu’il vous faut)

Préparation

Versez l’eau et le sel dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en cubes et portez le tout à ébullition.

Ensuite, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois. Remuez rapidement, puis faites cuire le tout pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’une patine blanche se forme au fond de la casserole.

Transférez le mélange obtenu dans un bol ou un mixeur et laissez-le refroidir quelques minutes.

Incorporez les œufs, un à la fois. Lorsque le premier est bien absorbé, vous pouvez ajouter le second et ainsi de suite.

Une fois que vous avez incorporé tous les œufs, vous devriez obtenir une pâte lisse et consistante.

Transférez le mélange dans une poche à douille lisse et, sur une planche à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, faites des tas d’environ 3 cm de diamètre.

Faites cuire les bignè dans un four statique, préchauffé à 180° pendant les 15 premières minutes, puis à 160° degrés pendant 10 minutes supplémentaires.

Lorsque les bignè sont gonflés et dorés, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez-les à l’intérieur pendant encore 10 minutes.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Dans un bol, mélangez le fromage à tartiner au fromage skyr avec l’aneth haché et le poivre.

À l’aide d’un couteau, coupez délicatement les bignè en deux et remplissez-les d’une cuillère à café de mélange de fromage et d’un morceau de saumon fumé.

Enfin, garnissez chaque bignè d’un peu de crème, d’une pointe d’aneth et de groseilles.

Placez-les sur un plateau et dégustez-les, éventuellement accompagnés d’un verre de bulles.