Agriculture biologique : le choix vertueux de Torri Cantine

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Article de Carla Benvenuto

Au sein de la viticulture italienne, de nombreuses entreprises ont choisi de se convertir à un régime biologique pour produire des vins dans le plein respect de la nature et de la durabilité environnementale.

Torri Cantine, née en 1966 et située sur les collines de Teramane, l’une des zones viticoles les plus propices des Abruzzes, est une de ces entreprises.

Mais que signifie exactement de travailler dans un régime biologique ?

Sans se perdre dans les méandres et les détails chicaniers de règles et règlements, l’Union européenne a adopté en 2012 (non sans controverse) la législation qui fixe les règles de production des vins biologiques en définissant également les méthodes de vinification. Le contenu de la législation comprend une série de restrictions sur l’utilisation de certaines pratiques œnologiques et d’adjuvants pendant le processus de vinification. Par conséquent, un producteur qui choisit de se convertir à l’agriculture biologique aura certainement des limitations importantes par rapport à un producteur conventionnel.

Cela montre bien que lorsqu’on décide d’opérer en régime biologique, il est nécessaire de tenir en considération et de connaître tout l’écosystème autour du vignoble, qui doit être en parfait équilibre pour fonctionner au mieux. La croissance de la vigne et sa production sont en effet étroitement liées aux caractéristiques du sol, à son exposition et au climat. Par conséquent, si l’on décide de travailler en bio, il faut que tous les aspects qui concernent la production des vins, comme on dit dans le jargon, le fameux “terroir”, soient en parfait équilibre. Il est donc facile d’en déduire que le régime biologique ne peut pas toujours être appliqué, la première règle à suivre est celle de la vocation de la zone.

Alors, quand un vin peut-il être défini comme “biologique” ?

Certainement lorsque la vigne produit des raisins biologiques, cultivés sans l’aide de substances chimiques telles que les herbicides, les engrais, les pesticides, les insecticides, et sans l’utilisation d’organismes génétiquement modifiés. En outre, la vinification en cave doit être effectuée en limitant l’utilisation de sulfites et en utilisant uniquement les produits et procédés œnologiques autorisés par la réglementation européenne. Un producteur obtiendra la certification biologique après trois ans de travail, contrôlé et vérifié par un organisme certifié, dans le cadre du régime susmentionné, pouvant se prévaloir de la marque de garantie à apposer sur l’étiquette de ses bouteilles.

Torri Cantine travaille ses raisins selon les prescriptions de ce régime, en préservant l’environnement et les ressources naturelles, ainsi que les fruits qui donnent vie au vin, ce qui lui a permis d’obtenir la certification biologique comme confirmation de la passion et de la dévotion que l’entreprise place dans la réalisation de ce travail, en sélectionnant toujours les raisins de la plus haute qualité pour les soigner avec patience et dévouement dans le vignoble et dans la cave, en suivant tout le processus de la chaîne de production. En particulier, les lignes Cà Natura et Sottovento Torri Cantine sont entièrement développées et produites de manière organique.

Cà Natura Passerina IGT

Un vin représentatif de la ligne Cà Natura est le Passerina IGT provenant de raisins récoltés manuellement dans un vignoble âgé de 30 ans à Controguerra (TE) situé dans des conditions d’exposition optimales. Ces conditions rendent le terroir parfait qui, associé aux techniques de culture biologique utilisées, est en mesure de donner des vins de très haute qualité, mettant en valeur leurs caractéristiques.

Ainsi, Passerina Cà Natura de Torri se caractérise par une parfaite couleur jaune paille et un bouquet intense et persistant marqué par des arômes fruités de poire et de fruit de la passion, mais aussi par une note légèrement citronnée et de jasmin. Le goût est d’une fraîcheur désarmante, bien équilibré et corsé, légèrement sapide et avec une touche minérale qui laisse place à une importante persistance.

Un vin élégant, qui respecte l’environnement et l’écosystème, et qui est l’expression parfaite d’un territoire ayant une forte vocation pour la production de vins de grande qualité.

Allez à la feuille de vin.